пятница, 21 марта 2008 г.

Рецепт сгущенки домашней

Домашняя сгущенка получается намного нежнее магазинной, а так же она значительно менее приторная.

Рецепт сгущенки
Рецепт сгущенки достаточно прост, и не требует особых продуктов.

Рецепт сгущенки №1
Берем: 1 л молока, 200 гр. сахара, щепотку ванильного порошка.
Доводим молоко до кипения, делаем самый маленький огонь, накрываем крышкой и оставляем на 3 часа. Через 3 часа сгущенка становится приятно кремового цвета, пахнет карамелью. После охлаждения сгущенку сожно взбить миксером.


Рецепт сгущенки №2
Этот рецепт сгущенки отличается в основном использованием и сухого, и цельного молока. Берем: 1 1/2 ст. сахара, 1 1/2 ст. сухого молока, 250 мл цельного молока.
Смешиваем цельное молоко, сухое молоко и сахар. Ставим на водяную баню иварим 2 часа, пока сгущенка не уварится до нужной консистенции. Остужаем и взбиваем миксером. такой рецепт сгущенки дает более нежный продукт, подходящий именно для начинки различных изделий.

Рецепт майонеза

Домашний майонез коренным образом отличается от магазинного, лично я уже давно готовлю майонез самостоятельно.

рецепт майонеза
Недавно использовал новый рецепт майонеза, незатейливый и простой. Майонез по такому рецепту выходит довольно пикантный, и вкус его можно менять в зависимости от настроения. Такой рецепт майонеза хорошо использовать при приготовлении блюд из рыбы.

Рецепт майонеза потребует: 1/2 зубчика чеснока, 1 желток, 280 гр оливкового масла extra virgin, 1 ч л дижонской горчицы, 280 гр простого оливкового масла, соль и свежемолотый черный перец, цедрe лимона и немного его сока, сушеный базилик.

Далее рецепт майонеза таков: растираем в ступке чеснок с ½ ч. л. соли. Венчиком взбиваем желток с горчицей, а затем понемногу подливать туда оба вида масла.
После того, как четверть всего масла окажется смешанной, можно его подливать смелее.
Когда все масло будет вмешано, добавляем соль с чесноком, лимонный сок, базилик и цедру, затем по вкусу солим, перчим и взбиваем до нужной консистенции.

Рецепт горячего шоколада

Готовить горячий шоколад дома по вечерам, что может быть уютнее? Рецепт горячего шоколада сам по себе прост до невозможности, если вы, конечно, не решитесь готовить горячий шоколад из исходных продуктов, т.е. какао-бобов и прочего.
рецепт горячего шоколада
Я как-то пробовал несколько раз готовить горячий шоколад таким способом, но получалось то слишком густо, то слишком сладко.

Потому, рекомендую рецепт горячего шоколада из готового плиточного шоколада.
Вам понадобится: 3 желтка, 3 стакана жирных сливок, 3 чайные ложки сахара, 1/8--1/4 фунта шоколада.
Желтки растираем добела с сахаром, добавляем к ним тертый шоколад. Разводим теплыми сливками, ставим на
плиту, взбиваем горячий шоколад венчиком, пока не загустеет, но не даем кипеть; как только пена поднимется, тотчас разливаем в чашки и подаем к столу.
Но помните, любой рецепт горячего шоколада весьа калорийный!

Горячий шоколад можно приготовить и другим способом: пропорция всего та же самая, но в холодный сливки всыпаем сахар и тертый шоколад, затем ставим на плиту, постоянно мешая, пока это все не закипит.

Отдельно 1/4 стакана холодных сливок взбить с 3 желтками, а когда горячий шоколад закипит, влить туда эти желтки со сливками, взбивая венчиком. Затем продолжать взбивать еще 5 минут, пока горячий шоколад на вспенится. Затем горячий шоколад можно разливать по чашкам и подавать к столу.

Этот рецепт горячего шоколада немного сложнее, но и шоколад выходит более нежный и вкусный!

Приготовление хлеба

Приготовление хлеба в домашних условиях – дело совсем не сложное, достаточно просто строго следовать рецепту. Сегодня я опишу вам приготовление хлеба с довольно высоким содержанием клетчатки и питательных веществ.

приготовление хлеба
Приготовление хлеба потребует для опары: 1 ст. влажной закваски, 1 ст. теплой воды 1 1/4 ст. муки 1с, 1/3 ст. любой молотой крупы. Для теста: 2 1/2 ст. муки 1с 1/3 ст. зародыша пшеницы, 2 ч.л.соли, 2 ст.л. сливочного масла, 1/4 ст. меда.

Замесим опару и оставить бродить при комнатной температуре от 10 до 20 часов. Затем замесим тесто с опарой. Оставить его на столе под влажным полотенцем для набухания на 15 мин.

Потом вымесим как следует, до гладкости.
Ставим тесто бродить, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза, что займет в зависимости от закваски и температуры брожения, от 2 до 5 часов.

После того как тесто удвоится, начинается непосредственно приготовление хлеба: формируем буханку и кладем ее в форму для выпечки хлеба.
Даем тесту вырасти почти до окончательных размеров буханки, примерно 4 часа. Приготовление хлеба по этому рецепту требует терпения, но и хлеб получается красивый, хороший.
Выпекаем в течение часа или пока хлеб не зарумянится и не отстанет от стенок формы.

четверг, 20 марта 2008 г.

Рецепт лаваша

Рецепт лаваша, приготовленного в домашних условиях достаточно прост и непритязателен. Если вам лень бегать по магазинам, то этот рецепт лаваша для вас.


рецепт лавашаВам понадобится: 1 кг муки, 80 гр дрожжей, 2 ч.л. соли, 4-5 ст. ложек кукурузной муки, 1 яйцо, 1 ч.л. сахара, раститльное масло для работы с тестом, 2 ч.л. оливкового масла. Рецепт лаваша начинается с просеивания муки сквозь сито и смешивания ее с солью.

Дрожжи растворяем в 600 мл теплой воды до их полного растворения. Дрожжи вливаем в муку и замешиваем довольно мягкое тесто. Миску накрываем полотенцем и ставим ее в теплое место на 20 минут.
В это время разогреваем духовку, смазываем противни маргарином. Впрочем, рецепт лаваша не требует смазывать именно маргарином, можно и подсолнечным маслом.

Тесто вываливаем на стол и формируем батон длинной 30 см. Этот батон 5 порций и из каждой делаем шарик. Рабочий стол слегка обсыпаем кукурузной мукой и каждый шарик слегка придавливаем. Затем эти лепешки на противне еще намного распластаем до нужного размера (это рецепт лаваша грузинского, потому лепешки достаточно толстые).

Яйцо взбиваем с сахаром и оливковым маслом и смажем лепешки этой смесью. Средние лепешки выпекаются 10-12 минут на самом верху в духовке. Где-то через 5-6 минут от начала выпечки духовку откроем и обрызгаем водой. Пар поможет корочке быть хрустящей, но не твердой.

Такой рецепт лаваша поможет вам избежать беготни по магазинам в поисках грузинских лепешек.

Рецепты лепешек

Сегодня опишу вам мои любимые рецепты лепешек :

Рецепт лепешек
Рецепт лепешек «мчади».
Такой рецепт лепешек вам очень пригодится, если к вам неожиданно нагрянут гости, так как он очень прост и скор.

На 30-35 лепешек вам понадобится: 1/2 кг муки кукурузной, 2 желтка, соль.
Разбавляем все теплой водой, пока тесто не приобретет консистенцию густой овсяной каши. На сковороде прокаливаем растительное масло, жарим мчади, затем выкладываем их на бумажные полотенца, чтобы впитался лишнй жир. Подавать с сулугуни и красным вином.

Рецепт лепешек из кукурузы.
Насыпем в миску кукурузной муки, добавим чашку теплой воды, 1/3 чашки молока (соотношение воды и молока рецепт лепешек позволяет варьировать), по щепотке соли и сахара, чуток соды,мягкое сливочное масло.

На сковороде раскалим подсолнечное масло. Вымесим гладкое, однородное тесто, мокрыми руками слепим шарики, приплюснем и обжарим в масле до румяной корочки. Готовые выложим на салфетку - пусть лишнее масло впитается. А теперь ножом разрежем их вдоль и вложим дольки сыра сулугуни. Подавать лепешки следует с зеленью.

Домашний хлеб

Трудно найти того, кто не любил бы домашний хлеб! Хочу рассказать вам, как испечь простой, но очень вкусный домашний хлеб с бананом. Мне этот рецепт настолько понравился, что я уже третий раз за неделю пеку домашний хлеб!

домашний хлеб
Берем 2 чашки пшеничной муки, смешиваем с ½ ч.л. соды, и растираем эту смесь с 1/3 чашки сливочного масла. Затем добавляем 1/3 чашки сахара, чашку изюма, 2 слегка потолченных банана, 2 ст. ложки меда и 2 взбитых яйца.

Все это перемешиваем и выкладываем тесто в смазанную маслом форму. Выпекаем такой домашний хлеб в хлебопечке или духовке при 150С где-то 50 минут.

Еще рецепты, по которым можно выпекать домашний хлеб вы найдете здесь и здесь.


Рецепт ржаного хлеба

Расскажу вам мой рецепт ржаного хлеба с мускатным орехом. Хлеб по такому рецепту получается с легкой кислинкой и необычным ароматом. Такой рецепт ржаного хлеба весьма прост, а результат – вкусен!


рецепт ржаного хлеба
Итак, ржаную обдирную муку завариваем кипятком, чтобы получилось по густоте как мед. Как только остынет до тельной температуры – вымешиваем. Присыпаем мукой, накрываем полотенцем, и ставим киснуть в тепло, на несколько дней, пока опара не забродит. Обычно это дня 4 получается.

Каждый день пару-тройку раз аккуратно вымешиваем опару, чтобы обеспечить приток кислорода.

Далее рецепт ржаного хлеба таков: когда опара закисла, примешиваем к ней патоку, солод, немного гущи от свежего кваса и пшеничной грубой муки, примерно половину того количества, что заваривали кипятком. Тщательно вымешиваем, и оставляем на сутки, иногда вымешивая.

Когда тесто начало хорошо подходить, добавляем щепотку соли и немного молотого мускатного ореха. Затем добавляем ржаную ситную муку понемногу, вымешивая, пока тесто не станет эластичным и перестанет приставать к рукам, но остается все еще очень мягким.

Даем подойти, вымешиваем, формируем хлеб и даем подойти перед выпечкой. Важно, чтоб сквозняки не залетали, иначе тесто простынет. Тесто следует накрыть влажным полотенцем, чтоб не высыхало.


Как выросло немного, пора ставить в хлебопечку. Рецепт ржаного хлеба содержит некоторые хитрости: важно уловить момент, если мало постоит, плотнее будет, будут меньше поры, перестоится, станет высоко подниматься - осядет потом сильно.

Лучше всего хлеб по такому рецепту получается во влажной духовке, вниз можно поставить емкость с отваром трав.

Рецепты хлеба

Рецепт хлеба «Столичный»
По этому рецепту у вас получится вкусный серый русский хлеб с приятной кислинкой во вкусе и аромате. Такой хлеб печется из смеси серой пшеничной и серой ржаной муки.

рецепт хлеба
Такой рецепт хлеба прост в исполнении и не требует особого умения.
Такой рецепт хлеба потребует для опары: 130 гр ржаной обдирной муки, 100 г теплой воды и 120 г спелой ржаной закваски. Для теста: 300 г пшеничной муки 1с, 100 г ржаной обдирной муки, 5 г дрожжей 300 мл теплой воды и соль.

По рецепту следует замесить опару и дать ей побродить 4 часа в теплом месте.
Затем следует замесить тесто и дать ему выбродить 2 часа при 30 градусах. Тесто должно быть тщательно промешено, для ровной пористости хлеба. Готовое тесто обминаем, скатываем в шар, даем ему полежать 10 минут. А затем хлеб укладываем в форму для расстойки на час.

Перед посадкой в печь хлеб следует смазать водой, наколоть, и печь в хлебопечке 15 мин под колпаком, а затем еще 25-30 мин без покрытия. Хлеб следует смазать водой, прежде чем вынимать из печи. Такой рецепт хлеба прост, но длителен. Прежде, чем нарезать хлеб, следует дать ему отстояться 2-3 часа.

Дать хлебу остыть 2-3 часа на решетке прежде чем резать.



Рецепт хлеба “Пористый”
Секретом вкуса удивительного хлеба является супердлительное брожение крутой опары - целых двадцать четыре часа и очень кратковременный замес - всего пять минут, чтобы тесто как можно меньше окислилось от контакта с кислородом и сохранило кремовый цвет и полноценный пшеничный аромат неотбеленной муки.

рецепт хлеба
Такой рецепт хлеба потребует для опары: 200г хлебопекарной муки, 15г обойной пшеничной муки, 100г обычной неотбеленной пшеничной муки, 15г обойной ржаной муки, 190 мл воды, 1/4 ч.л. сухих дрожжей.
Для теста: 325г обычной неотбеленной пшеничной муки, 10г соли, 450 мл воды, 3г быстрорастворимых дрожжей.


Всыпать дрожжи в стакан теплой воды (40С) и поставить на 20 мин. Размешать, взять 0,5 ч.л. этого раствора для опары, остальное можно вылить.

Влить 0,5 ч.л. дрожжевого растовора в 190 мл холодной воды. Влить это в смесь разных видов муки и замесить плотную, крутую опару. Оставить бродить на сутки при комнатной температуре. Опара за это время должна увеличиться в объеме в три раза.

Далее по рецепту делаем тесто. Развести соль и опару в воде, замесить тесто. Месить пять минут в миксере. Такой рецепт хлеба подразумевает тесто весьма жидкое, мажущееся, почти как для оладьев.

Поставить тесто бродить на три часа. В начале брожения складывать тесто на присыпанном мукой столе конвертом каждые 20 минут, всего 4 раза. Потом оставить тесто бродить в миске спокойно, пока не придет время формовать хлеб.

Выложить тесто на стол, разделить на две равные части и свернуть каждую втрое. Уложить на припудренную мукой поверхность - лучше на полотенца и накрыть полотенцем. Дать хлебу 45 мин расстойки.

Вывалить хлеб на пергамент, растянуть, придав несколько прямоугольную форму каждому хлебу. Пальцами потыкать хлеб чтобы корка не отстала во время выпечки и выложить оба хлеба в хлебопечку прямо на бумаге. Печь 40 мин до темно-коричневого цвета.

Дать хлебам остыть на решетке прежде чем резать. Такой рецепт хлеба даст вам хлеб очень ароматный, с ярким пшеничным вкусом и крупными дырками, вкусной хрустящей коркой.

среда, 19 марта 2008 г.

Гречневая каша

Гречневая каша наиболее проста в процессе, она не выделяет при варке слизь, очень полезна для организма. Гречневая каша часто используется в различных диетах. Ведь какая диета без гречневой каши?

Гречневая каша
Чтобы Гречневая каша в процессе варки испортилась – это постараться нужно, и тем не менее ее зачастую готовят неумело и невкусно.

Хотите, чтобы гречневая каша получилась у вас вкусная и душистая, а не «как всегда»? Тогда внимательно читайте мой рецепт гречневой каши!

Берем хорошую гречку, ядрицу, желательно чистую. Если гречка уже чиста, то крупу все равно стоит перебрать – это позволит вам избежать всяких ненужных включений, которые гречневая каша содержать не должна. Если гречка не обжаренная – следует обжарить ее до приятного темно-коричневого цвета. Сделать это лучше в духовке.

Затем возьмем сухие белые грибы (настоящая гречневая каша их обязательно содержит!), промоем их от пыли и мусора холодной водой, а затем зальем теплой водичкой из расчета полтора литра теплой воды на полтора стакана сухих грибов. И оставим их на часа 3-4. Через это время доведем воду с грибами до кипения и поварим пять минут. Благодаря сухим грибам гречневая каша станет весьма ароматной!

Теперь возьмем два яйца и взобьем их. Затем всыпаем в яйца два стакана гречки и тщательно перемешаем. Затем гречку рассыпаем на противень и ставим в духовку (при 100С) сушиться.


В это время достаем грибы из воды и порежем их кусочками 1х1см. А теперь замесим тесто из ½ стакана муки и 2 ст.л. воды. Блинчиком из этого теста гречневая каша будет накрыта во время выпечки.

Теперь берем горшок, в котором будет вариться гречневая каша, смажем его внутри сливочным маслом. Подсохшую гречку смешиваем с грибами и заливаем кипящим бульоном, в котором варились грибы, солим. Сверху все это щедро смазываем тестом, закрываем горшок, сверху стык крышки с горшком еще промазываем тестом и ставим в духовку час на полтора.

В это время варим два яйца вкрутую и мелко их крошим. Две луковицы мелко нарубаем, обжариваем до золотистой корочки. Берем стакан жирных сливок, греем его почти до кипения, но не кипятим!

Затем наша гречневая каша вынимается из духовки, тесто можно снять. В горшок, в котором находится гречневая каша вливаем сливки, перемешиваем, кладем сверху яйца с луком.

Накрываем крышкой и ставим кашу в выключенную духовку на 10 минут.
Через 10 минут гречневая каша по моему рецепту готова. Выкладываем кашу на тарелки, добавляем в нее нарубленный мелко чеснок и зелень петрушки. Такая гречневая каша подойдет вам, даже если вы сидите на нестрогой диете!

Пшенная каша

Пшенная каша требует особой чистоты крупы, потому что пшено бывает очень загрязнено. Промывать пшено надо до тех пор, пока вода не станет прозрачной, а иначе ваша пшенная каша будет просто грязная.

пшенная каша
Промывать стоит семь раз в холодной воде и в конце 1 раз в теплой, чтобы крупа не горчила. Варится пшенная каша всегда в большом количестве воды, но до полуготовности.

Не стоит ждать, пока зерна разварятся, а пшенная каша выдет водянистая. Эту воду необходимо слить, а затем долить молока и варить до его выпаривания, пока пшенная каша не будет готова. Так же пшенная каша любит заправку сливочным маслом и жареным луком.


Рецепт: Пшенная каша с тыквой

Вам понадобится: 400 г пшенной крупы, 1 ч.л. масла, 0,5 тыквы, 3 стакана молока и соль.

Пшенную крупу промываем, как было описано выше и варим в воде до полуготовности. Отдельно нарезаем кубиками тыкву и варим ее в молоке. Когда пшенная каша сварена до полуготовности, берем горшок вместимостью 3 литра, и смешиваем в нем тыкву в молоке и недоваренную кашу.

Все это хорошенько перемешиваем, соли и, накрыв, ставим в духовку упревать. Как только молоко полностью выкипело, пшенная каша готова! Пшенная каша всегда вкуснее, когда она готовится в русской печке.

Овсяная каша. Приготовление и польза.

Овсяная каша весьма полезна и детскому и взрослому организму. Польза овсяной каши несомненна, однако и дети и взрослые зачастую считают, что овсяная каша совсем не вкусная.
Попробую это опровергнуть и доказать вам, что овсяная каша может быть не только полезной, но и вкусной!

овсяная каша
Основная причина нелюбви к этой каша в том, что овсяная каша для детей должна вариться совершенно не так, как для взрослых. И кроме того, овсяная каша по детскому рецепту совершенно отличается от взрослой, хотя приготовить ее так же просто.

Однако случается так, что детская овсяная каша предлагается взрослым, и наоборот – отсюда и нелюбовь к ней.

Взрослая овсяная каша – это каша из целого, недробленого овсяного зерна. Готовится овсяная каша из такого зерна примерно как рис. Более того, такая овсяная каша может быть припрготовлена совместно с рисом в произвольных пропорциях. его можно смешивать с рисом и варить вместе. Польза от такой каша несомненная, а для придания ей вкуса можно заправить кашу жареным луком и маслом.

Детская овсяная каша - каша из дробленого, нецельного овсяного зерна. Приготовление детской овсяной каши должно учитывать, что дети плохо воспринимают жесткую, рассыпчатую овсяную кашу с плотной оболочкой.
Дробленое, молотое зерно, совсем не имеет оболочки, варится быстро и в итоге у нас получается не просто овсяная каша, а слизистую-клейкая массу, по консистенции подходящую для ребенка.

Однако такая овсяная каша невкусная, потому ее обычно подслащают сахаром либо вареньем. Польза от такой каши есть, ребенок хоть и с трудом, но ест такую кашу. Казалось бы, все хорошо, но… именно так с детства мы и портим вкус ребенка.


Но что же стоит сделать, что бы овсяная каша получилась по настоящему вкусной?

Итак: Во-первых, разварить геркулес в воде; во-вторых, взбить полученную кашу в блендере или пропустить сквозь друшлаг (таким образм из каши уйдут неприятный ребенку жесткие кусочки и шелуха); в-третьих, кашу следует подсластить, но лишь слегка, чтобы овсяная каша не потеряла свой вкус, и в-четвертых, в кашу следует добавить молока.

Овсяная каша получится жидковатой консистенции, приятная на вкус и не будет приторно сладкой, но останется полезной. Такая овсяная каша несомненно понравится вашему ребенку. Так же в кашу можно добавить сливочное масло, выдавить дольку апельсина или лимона, добавить кусочки мармелада, и тогда овсяная каша несомненно понравится вам и вашему ребенку!

Круассаны

Приготовить круассаны – дело довольно сложное. Далеко не у каждого получится выпечь настоящие круассаны с первого раза, вам может понадобиться некоторое время, чтобы выучиться печь настоящие круассаны.

круассаны
Приготовление круассанов трудоемко, поэтому стоит готовить тесто на 2 или 3 раза. Как сырое тесто, так и испеченные круассаны можно замораживать. Разогревать круассаны надо 4-5 минут.

Круассаны с сыром
Вам понадобится: 500 г муки пшеничной, 250 мл темного пива, 10 г дрожжей, 1 ч.л. сахара, 1 яйцо, соль, растительное масло, 50 мл воды. В начинку: 300 г сыра, 30 г сливочного масла.

Прежде чем готовить круассаны, следует приготовить дрожжи. Возьмем для этого 50 г теплой воды с 1 ч.л. сахара, и положим туда дрожжи. Дрожжи в круассаны должны подходить 10-15 минут. Затем, дрожжи смешиваем с пивом, яйцом и ставим еще на 10 минут.
Далее в муку добавляем соль пиво с дрожжами и яйцом растительное мало. Все пермешиваем и месим тесто из которого будем делать круассаны. Замешанное тесто оставляем подойти на 30 минут.

В это время делаем начинку в круассаны: натираем сыр и смешиваем его с нагретым сливочным маслом. От этого круассаны станут нежнее.
Затем тесто нарезают на одинаковые кусочки, затем раскатывают их в лепешки – будущие круассаны.

Готовые лепешки начиняют сыром и скатывают в рулетики, согнув их рогаликом, чтобы они были как настоящие круассаны.
Выкладываем круассаны на противень, смазанный маргарином, и выпекаем в течение 25-30 минут до образования золотистой корочки. Желательно круассаны смазать взбитым сырым яйцом пежде, чем ставить в духовку.

Когда будете вынимать круассаны из духовки, накройте их влажным полотенцем, иначе круассаны будет чересчур хрустящие.

понедельник, 17 марта 2008 г.

Слойки

Слойки – это такие почти пирожки из слоеного теста. Делать слоеное тесто для слоек можно самостоятельно, но лично я готовлю слойки из готового слоеного теста, купленного в магазине.

слойки
Слойки готовятся очень просто, но между тем, слойки способны украсить любой стол.

Слойки с орехами

Для приготовления блюда Вам потребуется:
Слоеное дрожжевое тесто, 100 гр миндаль очищенный+фундук жаренный, 1 ст. ложка сахара и 1 яйцо.
Ореховую начинку в слойки готовят так: очищенные орехи пропускают через мясорубку, потом кладут туда яйца и сахар и тщательно перемешивают. Из теста раскатываем пласт толщиной 1 см, и нарезаем его на кусочки клинообразной формы.

На кусочки теста кладем орнховую начинку, сворачиваем слойки рулетиком и загибаем подковой Получившиеся слойки кладем на смазанный маргарином противень и ставим в теплое место на 30 минут.
Затем противень ставим в духовку и выпекаем слойки 15 минут. Готовые слойки смазываем маслом и обсыпаем орехами.

Слойки с яблоками

Вам понадобится: 400 г яблок, 200 г слоеного теста, 1 яйцо, 20 г сахарной пудры.
Тесто раскатываем в пласт толщиной 0,5 см, и разрезаем на квадраты 10х10 см. Подготовленные яблоки, с вырезанными цилиндром косточками и без кожи, кладем на середину квадрата. Цилиндр, вырезанный в яблоке, заполняем сахаром, концы теста для слойки мажем яйцом и склеиваем конвертиком. Тесто смазывают яйцом, и слойки выпекают. Готовые слойки посыпают сахарной пудрой.


Печеночные слойки

Вам понадобится: 400 г слоеного теста, 100г печеночного паштета, 3 вареных яйца.

Тесто делим пополам и раскатываем 2 квадрата 30х30 см для слойки.
Один квадрат намазываем сырым яйцом. Сверху кладем дольки вареных яиц и печеночный паштет. Такие слойки готовятся из не сладкого теста. Сверху накрываем вторым пластом теста, а затем рукой обжимаем тесто в промежутках по краям и между начинкой. За 3 минуты тесто слойки склеивается, слойки нарезаются и выпекаются.

Рецепты вафель

Рецепт вафель требует особого к себе внимания, потому как правильные вафли должны быть тонкие и хрустящие. Считается, что для тонкого вафельного теста в правильный рецепт вафель следует включать муку и крахмал в соотношении 50/50.


рецепт вафельТак же рецепт вафель обычно включает в себя алкоголь, например, фруктовая наливка или коньяк. Вафельницу перед выпечкой вафель необходимо подготовить: тщательно прогреть и смазать маслом.

Если по рецепту вафель тесто жидкое, то следует влить в вафельницу несколько ложек, а потом оно само растечется, ну а если по рецепту вафель тесто густое, то его следует предварительно разровнять. Любой рецепт вафель скажет вам о том, что выпекать вафли надо всего 2-3 минуты.

После выпечки вафли не кладите друг на дружку потому как они размякнут, а разложите их пореже.
Все продукты, взятые для приготовления вафель должны иметь одинаковую температуру, тогда они смешаются в более однородную массу.

Готовя тесто, вначале взбивают масло или маргарин, а затем туда по чуть-чуть добавляют сахар. Яйца люой рецепт вафель рекомендует взбивать отдельно, до образования пены. Просеянную муку, смешанную с содой, погашенной уксусом, всыпают во взбитый маргарин порциями, чередуя их с порциями молока, постоянно перемешивая. И только потом добавляют взбитые яйца.

Рецепт вафель домашних
Вам понадобится: 1 яйцо, 60г сахара, 100 г муки, 60г масла сливочного или маргарина.
Растапливаем маргарин, но ни в коем случае не доводим его до кипения, добавляем туда яйца. Затем досыпаем туда сахар и муку, постоянно перемешивая тесто. Этот рецепт вафель хорошо своей простотой в приготовлении. Тесто получится немного жидким. Затем берем ложку, выливаем тесто в вафельницу и выпекаем.

Рецепт вафель пресных
Вам понадобится: 1 стакан муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, соль и сода.
Яичный желток с содой и солью хорошенько взбиваем. Затем добавляем пол стакана воды, высыпаем муку и тщательно перемешиваем, постепенно доливая оставшуюся воду. Затем полученное тесто выпекаем в вафельнице. Такой рецепт вафель подойдет людям, сидящим на диете.

Цветная капуста

Цветная капуста по количеству питательных веществ значительно опережает белокочанную. В пищу используется не вся цветная капуста, а лишь ее белые плотные головки.
Цветная капустаЕсли цветная капуста рыхлая, то ее лучше использовать для приготовления супов и гарниров, а если цветная капуста плотная, то для вторых блюд. Обычно, чем плотнее соцветия, тем вкуснее цветная капуста.

Так же очень важно не переварить цветную капусту, иначе кочанчик будет разваливаться.
Прежде, чем готовить, надо поломать капусту на соцветия или нарезать на четыре части. Чтобы ваша цветная капуста сохранила максимум витаминов, кладите ее в уже кипящую воду и варите не более 5 минут.

Некоторые историки считают, что цветная капуста пришла к нам из Китая, другие уверены, что цветная капуста появилась в арабских странах. В любом случае, до Англии цветная капуста добралась лишь в 17 веке, а до России и вовсе в 18 веке. Стоила тогда цветная капуста очень дорого. И до сих в англии о цветной капусте говорят: «лучшие из цветов — цветы капусты».

Цветная капуста готовится очень просто и быстро. Вот, к примеру, цветная капуста, запеченная с сыром.
Вам понадобится 1 кочан цветной капусты, щепотка корицы и кориандра, 2 ст ложки оливкового масла, 2 ст ложки муки, 50 гр плавленного сыра, 0,5 л молока, 50 гр тертого пармезана.
Цветная капуста кладется в миску, обрызгивается оливковым маслом и посыпается специями. Затем цветная капуста приправляется солью и перцем и тщательно перемешивается.
Потом соцветия перекладываются на противень и цветная капуста запекается 10-12 мин до мягкости. В это же время растопим плавленный сыр в миске, добавим к нему муку и прогреем в течение минуты. Постепенно добавим туда молоко и проварим 5 минут.

Затем в соус добавим пармезан, соль и перец.
Цветная капуста перекладывается в подготовленную керамическую форму и заливается соусом. А затем цветная капуста запекается в духовке 5 минут, до золотистой корочки.

Цветная капуста, жаренная в панировочных сухарях.
Вам понадобится: Цветная капуста, 100 г панировочных сухарей, 2 яйца, соль и подсолнечное масло.
Цветная капуста варится в кипящей подсоленной воде 5 минут. В это время взбиваем яйца, панировочные сухари перемешиваем с зеленью.
Готовую цветную капусту студим и разбираем на соцветия. Соцветия макаем в яйца и обваливаем в сухараях. Затем цветная капуста обжаривается на подсолнечном масле до золотистого цвета.

Виноградные улитки по-французски

Издавна во Франции народно любимой пищей были французские виноградные улитки, которые в последнее время сали изысканным ресторанным блюдом. Наиболее известная за пределами Франции столовая виноградная улитка - бургундская, она же Helix pomata.

виноградные улитки
Растут такие виноградные улитки медленно, доходят до нужного размера два-три года, но зато и вырастают виноградные улитки до огромных размеров - 40-45 мм.

Готовят виноградные улитки обычно в чесночном масле с петрушкой.
Аккуратно вымытых улиток бланшируют, охлаждают, извлекают моллюсков из раковин и отваривают их в бульоне с белым вином и пряностями. Затем виноградные улитки снова упаковываются в раковины и отправляются запекаться в духовку, предварительно вход в каждую раковину запечатывается чесночным маслом с рубленной петрушкой.

Гигантские бургундские виноградные улитки встречаются не очень часто, гораздо более распространена во Франции улитка "маленькая серая", она же Helix aspera. По размеру такие виноградные улитки не больше 30 мм, но считается, что она даже вкуснее бургундской.

Собранные виноградные улитки не сразу пригодны к употреблению, их на несколько недель переводят на карантин, и особую диету. За это время виноградные улитки успевают избавиться от различных вредных веществ, усвоенных за время жизни на воле. Их откармливают чабрецом и фенхелем, добиваясь этим изысканного вкуса.


Чтобы приготовить виноградные улитки по-французски вам понадобится: 75 грамм сливочного масла, пучок петрушки, лук-шалот 2 шт, 2 зубчика чеснока, соль, белый перец, лимонный сок и сами виноградные улитки 200 гр.


Масло размягчаем и кладем в глубокое блюдо, петрушку и лук-шалот мелко крошим.
Чеснок чистим, крошим и растираем с солью. В масло добавляем зелень петрушки, чеснок, шалот, перец и лимонный сок. Виноградные улитки сливаем, вкладываем в раковины.

В каждую раковину вливаем 1/2 ч.л. жидкости от улиток и затыкаем отверстие маслом с зеленью. Виноградные улитки кладем на специальную сковороду, предварительно насыпав на дно слой соли 1 см. Виноградные улитки кладем так, чтобы залепленные маслом отверстия были повернуты вверх. В духовке нагреваем виноградные улитки до тех пор, пока масло в них не вспенится. Виноградные улитки подают с ломтиками свежего белого хлеба.

пятница, 14 марта 2008 г.

Пасхальные яйца

Скоро Пасха, и потому хорошо заранее подумать о том, что нам необходимо сделать уже сейчас, чтобы украсить этот праздник. Пасхальные яйца красить все мы очень любим, и при покраске пасхальных яиц все зависит только от вашей фантазии.

пасхальные яйца
Сейчас пасхальные яйца чаще всего красят пищевым красителем, у кого не найдется такового, покрасят пасхальные яйца обыкновенной луковой шелухой. Но когда вы красите пасхальные яйца, имейте ввиду, что для светло желтой окраски яиц их необходимоопустить в кипящий луковый раствор всего на несколько секунд, поэтому пасхальные яйца нужно до этого сварить.

А вот красно-коричневый цвет пасхальные яйца приобретут, если долго варить их прямо в бульоне из луковой шелухи. Крапинки не пасхальные яйца можно нанести лаком для ногтей, а еще можно обвязать пасхальные яйца кусочками красящей материи, обмотав белыми нитками и так сварить.

Чтобы пасхальные яйца не лопались, воду надо сильно посолить и варить пасхальные яйца не сразу после холодильника, а подержав их некоторое время при комнатной температуре.

Самой интересной "изюминкой" может стать блюдо с овсом пророщенным, на которое вы выложите нарядно крашеные пасхальные яйца. Для этого за неделю до Пасхи насыпьте горсть овса на плоскую тарелку, намочите его и оставьте в теплом месте, прикрыв мокрой тряпочкой. Через неделю вы полкчите блюдо с "зеленой лужайкой", на которой цветные пасхальные яйца будут выглядеть изумительно.


Пасхальные яйца в свете русских национальных традиций:

Красятся пасхальные яйца многие столетия. Эта традиция была известна и в Древнем Китае, и в Древнем Риме, и в античной Греции. На древнем языке египетских иероглифов пасхальное яйцо олицетворяет жизненный потенциал, тайну бытия, семя жизни.

Цветные пасхальные яйца всегда были одним из основных символов Пасхи.
В России используется пасхальные яйца двух видов: расписные и крашеные. Расписные - это богато украшенные пасхальные яйца или же расписанные в два-три-четыре и более разных цветов. А крашеные пасхальные яйца ("крашенки") - это пасхальные яйца одного цвета, без какого-либо орнамента, украшения и раскраски. В начале двадцатого столетия российская пасхальные яйца получили совершенно новое, независимое направление, как вид нового декоративно-прикладного искусства. Особенное место в нем заняли фарфоровые пасхальные яйца, сейчас рассматриваемые как уникальный объект предмета старины и русского сувенира.