пятница, 28 декабря 2007 г.

Паштет из гусиной печени с луковым соусом

Признайтесь, дорогие читатели, кому из вас не нравится гусиная печень? Блюда, изготовленные искусными шеф-поварами из этого, чаще всего гипертрофированного и больного, органа бедного гуся, так и тают во рту. А особенно вкусна гусиная печень с луковым соусом, что мы сегодня, собственно, и будем готовить.

гусиная печень
Чтобы приготовить паштет из гусиной печени вам понадобится: гусиная печень, очищенная от пленок, в количестве 400 грамм, 50 грамм сливочного масла, гусиный жир 50 грамм, 1 луковица, 10 грамм желатина, 1 столовая ложка коньяка, а так же соль и перец.

Для лукового соуса:
3 большие луковицы, 30 грамм масла сливочного, пол стакана красного полу сухого вина, пол стакана сахара, 2 столовые ложки уксуса бальзамического.

Для начала растопим на сковороде гусиный жир со сливочным маслом. В получившейся смеси жира и масла слегка обжарим мелко порубленный лук. На этой стадии гусиная печень присоединяется к луку и жарится до готовности. Готовность проверяется простым протыканием вилкой – если гусиная печень уже не кровоточит, значит готова. Главное – не пересушить, так как этот момент легко упустить, а гусиная печень потом будет жесткая и менее сочная!


После обжарки гусиная печень вместе с луком отправляется в блендер либо кухонный комбайн. В это время желатин, постоянно помешивая, разводим в половине стакана теплой воды и добавляем в блендер, где измельчается гусиная печень. Затем туда же добавляется коньяк и соль с перцем и все это еще минуту перемешивается. Все, паштет из гусиной печени готов! Теперь аккуратно выкладываем его в подходящую тару и отправляем охлаждаться в холодильник.

Пока гусиная печень охлаждается, приготовим достойное контрастное сопровождение – луковый соус. Распускаем на сковороде масло, кладем в него мелко порубленный лук и пассируем его до прозрачного состояния, затем добавляем в него вино, уксус и сахар. Вода и спирт выпарятся из вина при варке, останется лишь вкус, делающий луковый соус просто необыкновенным.

Перемешав, тушим на небольшом огне 30 минут под крышкой, и затем, сняв крышку, увариваем луковый соус до нужной вам густоты. Перед подачей паштет из гусиной печени обильно поливаем луковым соусом, подаем блюдо следует охлажденным.

Рулет из лаваша

Из лаваша приготовить можно множество разнообразных блюд, но больше всего мне нравится готовить рулет из лаваша. Тем более, что рецептов их есть великое множество. Для того, чтобы приготовить рулет из лаваша, вам понадобится армянский лаваш, но ни в коем случае не берите грузинский, так как он очень толстый и рулет из такого лаваша будет разваливаться. Мой самый любимый рулет - с печенью:

рулет из лаваша
Рулет из лаваша с печенью
Вам понадобится: половина тонкого лаваша, пол кило печеночного фарша, 1 луковица, 100 грамм твердого сыра.

Лук необходимо мелко порезать и на слабом огне обжарить до светло-золотистого цвета. Затем туда же добавим печеночный фарш и обжарим.
Смесь из печени и лука остудим до комнатной температуры, а затем равномерно намажем тонким слоем на лист лаваша. Затем лист свернем рулетом. Часть лаваша, которая по краям осталась ненамазанной следует обрезать. Затем готовый рулет следует нарезать на кружочки по 2 см и выложить на смазанный сливочным маслом противень, а сверху посыпать их тертым сыром. Рулет следует запекать до тех пор, пока сыр не расплавится.


Рулет из лаваша “Быстрый”

Вам понадобится: 3 листа армянского лаваша, 3 яйца, вареных вкрутую, несколько зубчиков чеснока, 250 грамм твердого сыра, 200 грамм ветчины или мяса птицы, майонез.
Натрем твердый сыр и вареные яйца на крупной терке, зубчики чеснока мелко нарубим. Затем перемешаем все это с майонезом и добавим туда мелко нарезанную ветчину или мясо птицы. Только мясо должно быть мягким и свежим, иначе рулет из лаваша будет разваливаться и получится жестким. На самый первый лист лаваша выкладываем ветчину или мясо птицы, сверху накрываем следующим листом лаваша, а сверху кладем слой твердого натертогосыра с майонезом и чесноком, на последний лист лаваша кладем яйца с майонезом. Все листы всместе аккуратно скатываем рулетом и кладем на 30-40 минут в холодильник. Скатывать рулет из лаваша надо очень осторожно, так как пропитанные майонезом слои могут легко порваться. Через 40 минут рулет из лаваша готов.



Рулет из лаваша “Пряный”
Каждый из трех листов армянского лаваша следует смазать майонезом, но так, чтобы они при этом получились не слишком мокрыми, и вместе с тем равномерно промазанными. От этого очень сильно зависит, каким получится ваш рулет из лаваша! На первый лист лаваша кладем смесь из мелко нарубленной зелени (петрушка, кинза, укроп), на следующий - тертый твердый сыр, на последний - мелко натертые крабовые палочки.
Листы укладываем один на другой и сворачиваем рулет из лаваша. Оставляем его на ночь в холодильнике пропитаться.



В большинстве рецептов рулет из лаваша должен отстояться в холодильнике, но можно приготовить и горячий вариант: но можно и просто завернуть в один лист лаваша смесь из чего-нибудь мясного, сыра и кетчупа и обжарить все это с двух сторон на сковороде до подрумянивания. Такой рулет из лаваша очень хорошо на завтрак – и быстро, и горячо, и вкусно.



Рулет из лаваша с маринованными огурчиками
Для того, чтобы начинить такой рулет из лаваша вам понадобятся: остренькие маринованные огурчики, свежие помидоры, морковь корейская, молочная колбаса, немного мяса с копченого окорока, мягкая мелко нашинкованная капуста.
В качестве соуса подойдет аджика, кетчуп, майонез, чеснок и укроп.
Лаваш смазываем соусом и поверх кладем начинку, заварачиваю все это рулетом и в холодильник. Через пол часа рулет готов!


Рулет из лаваша с красной рыбой
Вам понадобится 1 армянский лаваш, 200 грамм красной соленой рыбы, 100 грамм мягкого плавленного сыра, 2 лимона и зелень петрушки. Плавленный сыр смешиваем с мелко нарубленной зеленью. Лаваш раскладываем на столе лаваш на доске и смазываем сырной массой, а сверху укладываем ломтики красной рыбы (например, лосося). Сворачиваем рулет из лаваша, оборачиваем пищевой пленкой и оставляем его в холодильнике на 40 минут. Перед подачей рулет из лаваша нарежьте кружочками, выложите на свежие листья салата, сверху украсьте дольками лимона и зеленью.

рулет из лаваша
Рулет из лаваша "Рыбка"
Вам понадобится 1 банка консервированного лосося, 1 лист тонкого лаваша, сыр масдам или эдам 300 г, пучок укропа с петрушкой, 150 грамм густого майонеза.

Консервированный лосось измельчим при помощи вилки, сыр натрем на крупной терке, а зелень мелко нарежем. В большой миске смешаем все ингредиенты, которыми будет начинен наш рулет из лаваша.
Затем равномерно разложим начинку на листе лаваша и скатаем его в рулет. Затем рулет следует закрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на час. За это время рулет из лаваша пропитается и его можно будет подавать к столу, предварительно нарезав.

четверг, 27 декабря 2007 г.

Люля-кебаб


Вы не знаете что приготовит на Новый Год, а праздник уже близко? Тогда люля-кебаб – это для вас! Ведь блюдо это и вкусно и необычно. Но только непременно готовьте настоящий, правильный люля-кебаб!
Ведь и правда, дорогие читатели, что же еще, если не настоящий люля-кебаб, с его бесконечным многоцветьем вкусов и ароматов на самом пике зимы способен ее разукрасить?

люля-кебаб
Итак, настоящий люля-кебаб не мыслим без самого жирного фарша, приготовленного из свинины или баранины. Если у вас такого фарша нет, то даже не пытайтесь приготовить люля-кебаб, у вас получатся обкновенные котлеты. В самом крайнем случае, если у вас достаточно жирного фарша нет, можно будет добавить в него очень мелко нарубленное сало, срезанное с бараньего курдюка, либо сало свиное, в пропорции 1:5.

Еще одно важное правило – лука должно быть много. Ровно столько, сколько фарша!

Берем полкило очищенных луковиц с несколькими стебельками петрушки и 6 зубчиками чеснока и размалываем их в блендере или мясорубке.
Семена зиры и кориандра растираем в порошок и смешиваем с перемолотым луком с зеленью и добавляем все это в фарш, из которого будем лепить люля-кебаб.

Фарш подсаливаем по вкусу, перчим острым красным молотым перцем, а затем выжимаем туда половинку лимона – это сделает наш люля-кебаб более нежным и сочным.
Отбивание фарша - весьма важный этап в приготовлении такого блюда, как люля-кебаб. Для правильного отбивания в течение 5 минут необходимо всю массу поднимать из миски бросать вниз. После этого фарш получится эластичным и вязким. Если вы пропустите этот этап, то готовый люля-кебаб при жарке будет разваливаться.

Затем добавим в фарш несколько столовых ложек сливок и снова хорошенько вымешаем. Сливки немного смягчат яркий вкус сала.
Чтобы люля-кебаб имел приятный характерный аромат, слегка сбрызгиваем фарш 9%-ым винным уксусом. Чтобы люля-кебаб при запекании крепко держался на шампурах, фарш необходимо выдерживать в холодильнике в течение как минимум 2-х часов.

Духовку, где будет печься люля-кебаб заранее поставьте на разогрев на максимальную температуру. Запекать наш люля-кебаб мы будем на небольшом противне, покрытым пищевой фольгой. Благодаря этому люля-кебаб не подгорит, но, вместе с тем создастся небольшой дымовой эффект, который бывает при жарке люля на огне. Формировать люля-кебаб советую на бамбуковой палочке. Это в дальнейшем облегчит его поворачивание в процессе жарки, да и выглядить люля-кебаб на палочке для якитори будет весьма аппетитно.


Полуфабрикаты люля-кебаб выкладываем на небольшой противень, укрытый фольгой, при этом люля не должны соприкасаться! Температуру духовки снижаем до 200 градусов, и по ходу приготовления люля-кебаб переворачиваем только один раз. Примерно через 20 минут ваш люля-кебаб будет готов!

Классическим гарниром к люля-кебаб считается сырая тонко нашинкованная луковица, сбырзнутая уксусом и приправленная паприкой.

среда, 26 декабря 2007 г.

Засолка сала «мокрым» способом

Засолка сала «мокрым» способом в рассоле может проводиться по различным рецептам. Сало, приготовленное «мокрым» способом долго не стареет и не желтеет, сохраняя при этом замечательные вкусовые качества.

засолка салаВот например засолка сала «мокрым» способом в рассоле «украинском»:
Готовим рассол: берем 5 стаканов воды, 1 стакан крупно помолотой соли, кипятим вместе, затем студим до комнатной температуры.
В это время нарезаем сало небольшими кусками, чтобы потом их было удобно доставать и укладываем неплотно в трехлитровую банку.

Если вы сало нарежете слишком крупно, то все ваша засолка сала будет омрачена тем, что доставать его из банки вы будете с превеликим трудом, да и сало там просто «задохнется».
Между слоями добавьте 4 лавровых листика, черный горошковый, 5 зубчиков чеснока и залить все это рассолом.

Затем прикройте банку неплотно крышкой. Неделю выдержите при комнатной температуре – вот и все, заволка сала завершена! Обычно на трехлитровую банку идет около двух килограмм сала.

Засолка сала в «мокрым» способом в рассоле «остром».
А этот рецепт как нельзя лучше подойдет тем, кто совсем не прочь побаловаться остреньким. Засолка сала проходит так: Берем 7 стаканов воды и один стакан крупно помолотой соли, добавляем туда горсть луковой шелухи, доводим смесь до кипения и варим 5 минут.

Затем кладем туда сало (вода должна его полностью покрывать) и кипятим его 10-20 минут, в зависимости от того, какого возраста была свинья.
Потом оставляем сало на сутки в остывающем рассоле. После этого натираем его красным перцем и чесноком и кладем в морозилку. Чем хороша засолка сала таким способом, так это тем, что полученное сало выходит остреньким и замечательно идет как закуска под спиртное!

Засолка сала «горячим» способом


Засолка сала «горячим» способом ничуть не более сложна, чем "мокрым" и "сухим".

засолка сала
Для горячего посола возьмите толстый мягкий кусок бело-розового сала, толщиной около 3 сантиметров. Затем нарежьте его на куски такого размера, чтобы они легко входили в кастрюлю, в которой мы будем их варить. Если куски не будут хорошо покрыты водой, то равномерная засолка сала вам не удастся.

Горячая засолка сала потребует:
1 кг сала, 1,5 литра воды, один стакан соли крупного помола, одна головка чеснока, 15 раздавленных горошин чёрного перца, 5 лавровых листьев, одну чайную ложку острой аджики, жидкого дыма 6 и 100 грамм луковой шелухи.

Шкурку сала следует хорошенько, до белизны, поскоблить ножом. Горячая засолка вам удастся только в том случае, если вы правильно приготовит рассол: в кипящую воду добавьте соль, лавровый лист, аджику,перец. Как только вода вновь закипит – добавьте жидкий дым – без него горячая засолка сала не получится.
В кипящий рассол кладем куски сала и когда вода вновь закипает, уменьшаем огонь и варим около 5 минут. Затем выключаем огонь, а кастрюлю ставим остывать в теплое место на 12 часов.
Затем сало вынимаем, обсушиваем, натираем паприкой и чесноком. Теперь кладем его на пару часов в холодильник – все, засолка сала завершена, можно приступать к еде!

Засолка сала «сухим» способом

Свиное сало… Прохладное, нежное, душистое, домашнее, с перчиком да так и тает во рту. Засолка сала – издавна считалось делом нужным и важным. Феномен свиного сала уже давно интересовал ученых. Казалось бы, сало – это почти 100% жир, огромное количество холестерина. А вот вреда от него при умеренном потреблении никакого, одна польза. Секрет сала оказался в кислоте арахидоновой. Кислота эта участвует в холестериновом обмене организма, гормональной и клеточной активности. А содержится эта кислота только в сале. Потому и холестерин в сале - «правильный», не откладывается на стенках сосудов.

засолка сала
Засолка сала может осуществляться весьма разнообразно: «мокрым» способом (в рассоле), «сухим» способом (просто со специями), и «горячим» способом (сначала сало обваривают в кипятке).

Хорошая засолка сала у вас получится лишь в том случае, если вы правильно выберите сало. Хорошее, не жилистое сало выбрать очень легко. Во-первых, такое сало на вид достаточно однородно, сплошная бело-розово-белая масса, с тонкой свиной шкуркой. Во-вторых, в хорошее сало легко, острый нож входит практически без усилий. Если же нож входит толчками, это значит, что в сале много прожилок и засолка сала вам не удастся.

Итак, засолка сала «сухим» способом:

Вам понадобится:
Каменная соль крупного помола, перец красный или черный молотый, перец душистый горошком, лавровый лист, сушеные душистые травы - майоран, тмин, кардамон и т.д; чеснок.

Засолка сала производится при помощи вот такой сухой смеси: на 1 килограмм сала берем 4 столовые ложки крупной соли, добавляем туда пол-ложки красного молотого перца или столовую ложку молотого черного перца. В соль добавляют душистые травы. Засолка сала – дело индивидуальное, потому травы каждый может выбрать по собственному усмотрению.

Если сало толще 5-6 см, то его надо нарезать пластами, если тоньше - можно взять просто одним куском. Засолка сала удастся вам, если толщина пластов будет не менее 4-5 сантиметров.
Если вам нравится сало с чесночным ароматом, то нашпигуйте каждый пласт сала пластинками чеснока. Но засолка сала с чесноком имеет один минус – такое сало хранится несколько меньше, чем сало без добавок, имейте это в виду!

На дно посуды насыпают часть засолочной смеси, добавляют немного перца горошком и пару накрошеных лавровых листьев. Укладывают туда один пласт сала, обсыпают его смесью с перцем с лавровым листом, затем укладывают следующий пласт и так далее.

Если вы солите тонкое сало, то первый слой кладите шкуркой вниз, а второй – шкуркой вверх, третий – опять шкуркой вниз и т.д. Т.е. засолка сала производится так: сало к салу, шкурка к шкурке.
В первые сутки засолка сала проводится при комнатной температуре. А последущие 3-5 суток – в прохладе, но только не на морозе. После этого засолка сала завершена, его уже можно употреблять в пищу. Хранят такое сало завернув в пищевую пергаментную бумагу в холодильнике.

суббота, 22 декабря 2007 г.

Суп минестроне


Сегодня я вам расскажу, как правильно готовить один из самых знаменитых супов Италии – суп минестроне. Блюдо это давно пришло к нам прямиком из Италии, слегка изменилось и враз стало одним из самых популярных.

суп минестроне
Чем лично мне нравится суп минестроне, так это разнообразием ингредиентов, которые в иных блюдах вам навряд ли удастся столь удачно сочетать. Но имеет суп минестроне и довольно большой минус - ну очень затянутое сложение главных компонентов: бульона, мяса, овощей и макарон которые варятся по-отдельности…

Ну, а поскольку в большинстве случаев суп минестроне, в отличие от таких привычных нам борщей и солянок варится произвольно, то в создании этого блюда я предлагаю собственный, достаточно быстрый, путь.


Итак, чтобы приготовить суп минестроне, вам понадобится:
Курица, острый перчик, кусочек имбиря, сладкий перец 5 шт, макароны, перец горошком, гвоздика, оливковое масло, 1 банка маслин, красное сухое вино, 100 гр сыра твердого, 200гр сельдерея салатного, 2 моркови, петрушка, лук зеленый, 2 помидора, соль.

Вначале из курицы варим бульон - кладем курицу, сельдерей и имбирь в кастрюлю, наливаем воду, а при закипании тщательно снимаем пену, иначе суп минестроне получится не прозрачный и «с душком». Через 15 минут кладем в бульон немного черного перца и гвоздики и варим все это под крышкой полтора часа на малом огне.


В это время режеим кубиками сельдерей и морковь и слегка обжариваем их на оливковом масле. Отдельно режем и слегка тушим сладкий перец и помидоры.

Затем объединяем бульон, сельдерей, морковь, перец и помидоры в кастрюле, в которой и будет окончательно вариться суп минестроне. Кладем туда макароны, доводим до кипения и варим 5 минут.
Затем кладем в наш кипящий суп минестроне кусочки вареного куриного мяса, натертый на мелкой терке твердый сыр, черные маслины, петрушку и зеленый лук. Варим еще 2 минуты – вот и все, суп минестроне готов!

Фаршированная утка

В преддверии Рождества всем конечно хочется узнать как готовить индейку, но сегодня я вас немножко разочарую и расскажу о том, как готовится фаршированная утка. Блюдо это не менее вкусное, зато более компактное и требует меньших затрат и усилий. Сегодня фаршированная утка у нас будет готовиться с необычным фаршем и в пергаментной бумаге, что дает просто ошеломительный эффект!

фаршированная утка
Итак, чтобы у вас получилась настоящая фаршированная утка, вам следует взять обыкновенную утку, примерно килограмма на полтора, затем ее промыть, отрезать лишний лоскут кожи около бывшей шеи, и просушить утку чистыми салфетками.

Затем, оторвав кусок пищевой пергаментной бумаги, прямо на нем щедро натираем утку черным перцем и солью, не забыв сделать это же у нее в утробе и «под мышками».

Теперь наша будущая фаршированная утка, хорошо просоленная и поперченная, заворачиваетсяв пергамент и минимум на час убирается в холодное место, чтобы тушка хорошенько просолилась. Отдыхать нам пока не придется, потому как мы займемся сейчас приготовлением весьма необычного фарша.

Прежде, чем готовить фарш, которым впоследствие будет начинена наша фаршированная утка, быстренько отварим почти до готовности 3 столовые ложки гречневой крупы, и пока отложим в сторону.

Итак, берем для фаша 300 граммов куриных сердечек, желудочков и печенок в любых прпорциях, и с двумя-тремя средними головками репчатого лука и несколькими зубчиками чеснока все это в блендер либо мясорубку для последующего измельчения. Чем однороднее получится масса, тем нежнее впоследствие будет ваша фаршированная утка!

После измельчения в готовый фарш добавляем слегка отваренную гречневую крупу, одно сырое яйцо, несколько мелко нарезанных стеблей сельдерея, соль и перец по вкусу. Сельдерей – это такая вещь, при помощи которой ваша фаршированная утка станет исключительно вкусной. Когда она запечется, вы сможете почувствствовать всю прелесть вкуса запеченного сельдерея в фарше – он будет приятно похрустывать, как молодые соленые огурчики.

Теперь перекладываем наш фарш на разогретую сковороду с оливковым маслом и, непрерывно помешивая, обжариваем его до тех пор, пока влага не выпарится (примерно 5 минут).


Достаем утку из пергамента и аккуратно и плотно фаршируем ее. Набив утке брюшко, скрепляем пищевыми нитками концы кожи.

Запекается фаршированная утка, как я уже говорил выше, мы будем в пищевой пергаментной бумаге. Такой способ запекания утки дает весьма интересный эффект: птица не жарится, как просто в открытом виде в духовом шкафу, но и не тушится, как бывает в фольге. Фаршированная утка именно запекается, при этом «сбрасывая» с себя лишний жир, но полностью сохраняя сочность.

Сначала заворачиваем утку в первый лист пергамента, затем – во второй. Но прежде, чем использовать второй лист, хорошенько смачиваем его холодной водой, чтобы он стал выглядеть как мокрая тряпка. После заворачивания в второй лист, фаршированная утка выкладывается швами наверх на противень и отправляется в прогретую до 200 градусов духовку. Запекается фаргированная утка примено в течении полутора часов.

При выпекании периодически то снижаем, то повышаем температуру в духовке – это позволит пропечься все слоям утки равномерно. За 10 минут окончания запекания, стоит вскрыть пергамент, чтобы фаршированная утка немного зарумянилась.

Готовая фаршированная утка нарезается пополам, а грудка ее нарезается тонкими ломтиками.

пятница, 21 декабря 2007 г.

Соус песто со спагетти


Среди гурманов и ценителей истинной итальянской кухни вряд ли найдется хоть один, кто не пробовал настоящий соус песто. В основном для Италии весьма характерны блюда, приготовление которых не требует много времени, зато обязательно включает самые свежие и качественные продукты. Cоус песто – не исключение.

соус песто
Итак, сегодня мы приготовим соус песто со спагетти. Вам потребуется: 200 грамм твердого сыра “пармезан”, 2 зубчика чеснока, 100 грамм кедровых орешков, 80 грамм лигурийского базилика, около 200 мл. оливкового масла холодного отжима и настоящие итальянские спагетти. А так же соль и перец.

Лигурийский базилик известен тем, что его мятные и маслянистые нотки существуют в истинной гармонии и в соус песто он подходит лучше всего. Однако, можно использовать не только лигурийский вариант, следует только брать маленькие листики.

Итак, возьмите часть листьев базилика, добавьте к нему 1/2 чайной ложки соли и растолките их в ступке. Постепенно добавляйте остальные листья базилика, при этом подбросьте в ступку очищенные зубчики чеснока. Затем, когда зубчики чеснока хорошо разбиты, подходит черед кедровых орехов. И, наконец, после орехов добавьте в соус песто измельченный Пармезан. В завершении соус песто заправьме оливковым маслом. Итогом ваших трудов должен быть ярко-зеленый соус весьма нежной консистенции и сложного аромата.


Если же вы немножко ленивы, соус песто можно приготовить и в блендере. После тго, как соус песто готов, ставим вариться спагетти. В кипящую воду бросаем чайную ложки соли, подливаем туда немного растительного масла, и кладем спагетти. Варим до готовности. Затем выкладываем спагетти на терелки и сверху выливаем наш соус песто.

Если соус песто остался, то его можно заморозить. Главное правило – это никогда не размораживать его в микроволновке, потому как там сыр расплавится, а сам соус песто разложится на составляющие.

Чечевичный суп

Сегодня хочу предложить вам рецепт самого известного супчика, которому не менее 2500 лет. Итак, сегодня мы будем готовить чечевичный суп, именно тот за который старший брат продал свое право первородства младшему брату. Интересующихся этим триллером отправляю к первоисточнику - читайте Библию.

чечевичный суп
Чечевичный суп очень прост в приготовлении, зато необычайно питателен и вкусен. Чечевица, которая на иврите называется адашим, бывает красная и коричневая. Долго варится зеленая и черная чечевица, а желтой и красной достаточно пятнадцати минут. В нашем случае в чечевичный суп мы используем красную чечевицу.

Итак, чтобы приготовить чечевичный суп, нам понадобится: 1 морковь, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, 0,5 стакана перловой крупы, 1 стакан красной чечевицы и 1,5 литра бульона.

Я думаю, о бульоне вы все знаете. В готовый бульон добавляем промытую переловую крупу и пускай она себе варится около часа.

В это время чистим морковь и лук, мелко нарезаем и обжариваем на оливковом масле, а затемкладем в кастрюлю, где варится наш чечевичный суп.

Примерно через час перловка должна развариться. Кладем в чечевичный суп 1/4 чайной ложки розмарина, несколько щепоток растертой зиры и стакан промытой красной чечевицы. После повторного закипания, добавляем в чечевичный суп 2-3 мелко порубленых зубчика чеснока. Ждем еще 15 минут, пока сварится чечевица и все – чечевичный суп готов!

Наливаем в тарелки сытную, ароматную похлебку и переносимся на 2500 лет назад во времени. Именно горячий чечевичный суп, разлитый по тарелкам, замечательно согреет вас в зимнюю непогоду!

Жареные каштаны

Купил я тут на днях килограмчик каштанов, дома особо не заморачивался, в духовку их – и все, жареные каштаны – просто осенняя классика. Вот только жаль, у нас они не растут….

жареные каштаны
Я не ботаник, но я точно знаю, что съедобные каштаны находятся в одном ряду с различными орехами и так же, как и орехи, считаются фруктами. В мире существует множество подвидов каштанов, как съедобных, так и несъедобных. У съедобных каштанов блестящая коричневая оболочка и морщинистое ядро внутри. Таким каштанам нужно долгое теплое лето и очень мягкая зима. Поэтому растут они в странах южной Европы, в Азии и Америке.

С сентября, когда начинается сезон съедобных каштанов, на улицах городов и деревень появляются многочисленные продавцы, которые тут же, в жаровнях, на огне, готовят жареные каштаны.
Жареные каштаны очень сытные, они содержат много крахмала и по своим питательным свойствам близки к рису и картофелю. Жареные каштаны одинаково хорошо могут сочетаться и с сахаром и с солью.

Мой любимый рецепт – это жареные каштаны, приготовленные на открытом огне. Это старинная европейская традиция - люди осенью выбираются на пикники, и прямо на открытом огне готовят жареные каштаны. Горячие каштаны, только что из жаровни, очищают и едят, запивая немного забродившим виноградным соком. Это невообразимо вкусно!

Сейчас в супермаркетах можно купить свежие каштаны с Кавказа. Так что непременно попробуйте приготовить жареные каштаны в домашних условиях, в духовке или камине. Но только не забудьте перед тем как готовить жареные каштаны, надрезать их. Это обязательное правило! А иначе жареные каштаны взорвутся прямо у вас в духовке.


Каштаны и жарят, и варят, и готовят на пару - все, что душе угодно! Еще один традиционный европейский рецепт - это индейка на Рождество, фаршированная каштанами. Берутся либо жареные каштаны, либо вареные. Затем они очищаются и нарезаются мелкими кусочками, смешиваются с яйцам, хлебом, колбасой, чесноком, луком и сушеными травами. Индейка фаршируется этим фаршем и запекается.

Вкусны не только жареные каштаны, очень хорош из них и сладкий десерт, например, "марон глясе". Каштаны очищаются и долго варятся в густом сахарном сиропе, а затем в течение четырех-пяти дней сушатся. Каштаны не должны получиться слишком мягкими или слишком твердыми. В идеале они должны получится хрустящими.

Итак, как видите, не только жареные каштаны хороши. Еще один десерт – каштаны отвариваются и тщательно взбиваются в блендере. Затем в полученное пюре добавляется сахар. Вот и все, ничего сложного, ведь всем этим рецептам уже много лет, и все они происходят родом из европейской домашней кухни.

Ну и напоследок, пьяные каштаны: оболочку каштанов крест-накрест надрезать ножом. Затем каштаны слегка поджарить в духовом шкафу и очистить. Жареные каштаны засыпать столовой ложкой сахарного песка и залить на несколько часов граппой (на худой конец – водкой).

жареные каштаны
Затем жареные каштаны с сахаром и граппой следует слегка подогреть и поджечь, потряхивая при этом посудой, чтобы жареные каштаны карамелизовались равномерно. Сразу, как только выгорит спирт, влить к каштанам немного красного вина. Вот и все, пьяные каштаны готовы!

четверг, 20 декабря 2007 г.

Фаршированная курица или начинка для фаршированной курицы с сюрпризом

Фаршированная курица - это всегда интригует. Особенно, если это не курица фаршированная блинами, а что-нибудь более оригинальное. На сайте http://www.aStorybookLife.com некто Pearl Sanbor опубликовал весьма интересную заметку: Savory Sausage Stuffing With Secret Ingredients. Я попробовал рецепт и был приятно обрадован тем, что он отлично подойдет для фаршированной курицы. Фаршированная курица дело не долгое. И я решил испробовать новую комбинацию. Итак встречайте:

Фаршированная курица с начинкой из секретных ингредиентов.

Курица, как известно не птица, и не рыба тоже. Кстати и не мясо. А мы хотим мяса. Поэтому основным секретным ингредиентом для начинки фаршированной курицы будет колбаса! Настоящая свиная колбаса. С салом и холестерином. А чтобы фаршированная курица от этого холестерина не стала слишком тяжелой, мы добавим в начинку яблоки. Чтобы приготовить начинку для нашей фаршированной курицы понадобится согласно оригиналу рецепта:

12 чашек сухариков.
300-500 грамм копченой свиной колбасы
1.5 чашки лука нарезанного полукольцами
1.5 чашки натертого на крупной терке корня сельдерея
1.5 чашки порезанных кубиками твердых яблок
0.5 чашки очищенных грецких орехов
1 чашка сушеной брусники
4 чайных ложки сушеных трав по вкусу
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка черного перца ( молотого)
1 чашка куриного бульона (не галина бланка)
1 чашка взбитого сливочного масла.

Конечно фаршированная курица это весьма небольшое блюдо. И начинить его таким количеством начинки вам не удастся. А поэтому либо сделайте не одну фаршированную курицу, а 4-5 фаршированных куриц, либо фаршируйте начинкой одну курицу, а остальную начинку запеките в горшочке. А можете просто разделить все количество продуктов на 4. И сделайте одну фаршированную курицу. А можете купить индейку и сделать фаршированную индейку. Я что-то отвлекся. Фаршированная курица это рецепт приготовления, а не набор советов, что делать с избытком начинки.
Начинаем готовить начинку. Берем все продукты за исключением сухариков, брусники и орехов и смешиваем их в миске. Добавляем масло и куриный бульон. Все тщательно перемешиваем, чтобы начинка пропиталась и ставим в духовку в закрытой посуде на 5-10 минут. Потом добавляем орехи, бруснику и хлеб и снова тщательно перемешиваем. Если начинка для фаршированной курицы слишком сухая, то добавляем еще бульона. за тем
Берем курицу и начиняем ее начинкой обычным способом, зашивая где надо. После чего ставим нашу фаршированную курицу в духовку еще на некоторое время, чтобы она покрылась золотистой корочкой.
Вот такая фаршированная курица. Приятного аппетита.

Солянка сборная мясная

Солянка сборная мясная
что может быть с похмелья лучше…?

Итак, вопрос – что такое суп? Суп - это такая жидкая питательная субстанция, варится которая чаще всего на крепком мясном бульоне, чаще всего подается на обед, и чаще всего бывает горячей. Ярчайшим представителем жидкого питательного блюда является солянка сборная мясная.

солянка сборная мясная
Солянка сборная мясная для своего приготовления потребует: Одну телячью почку, литр хорошего томатного сока, пол-кило телячьей грудинки с косточкой, 1 лимон, 1 банку маслин черных, без косточки, 100 гр копченого свиного окорока, 2 корня петрушки, 3 соленых бочковых огурца, 2 луковицы, 2 морковки, 1 помидор, 200 гр сырокопченой колбасы, а лучше салями, сушеные белые грибы 100гр.

Так как торопиться нам некуда, солянка сборная мясная у нас будет готовиться правильная, не по ускоренному рецепту, а настоящая, наваристая и густая.

По поводу каперсов, упоминаниями о которых полнится весь интернет - хороших каперсов у нас практически не достать, да и вкус у них для многих непривычен, потому каперсы строийными рядами проходят мимо, в обнимку с маринованными огурцами. Наша правильная солянка сборная мясная будет готовиться с солеными бочковыми огурчиками!

Итак, тщательно и аккуратно промыв почку, разрезаем ее на две равные части и ставим на плиту вариться. Грудинку тоже ставим вариться в основную кастрюлю, гда потом и будет готовиться солянка сборная мясная. Водой мясо в кастрюле чуть-чуть покрываем. Слегка подсаливаем мясо и почку и варим их со снятыми крышками, чтобы вышла лишняя вода, при этом почаще снимая пену. Минут где-то через 15-20 снимаем с огня почку, а под грудинкой огонь делаем минимальный и накрываем крышкой.

В это время обрабатываем почку.Остужаем ее холодной водой, режем обе половины на четыре части, достаем из середины жир. Затем режем на небольшие кусочки. Размер должен быть таким, чтобы солянка сборная мясная с ними в тарелке органично смотрелась.

Грудинку достаем из кастрюли, отделяем аккуратно мякоть от кости, режем кубиками и кладем вместе с почкой и косточкой обратно в большую кастрюлю, где будет готовиться солянка сборная мясная. Добавляем под кастрюлей огонь, дожидаемся кипения и вливаем прямо в бульон 600 мл томатного сока. Сок временно погасит кипение бульона и даст нам достаточно времени для дальнейших манипуляций. Солянка сборная мясная ставится на слабый огонь и о ней можно временно забыть.

Дальше все просто: натираем на крупной терке морковь и корень петрушки; помидор очишаем от кожуры и измельчаем в блендере, мелко нарезаем лук, а соленые огурцы нарезаем кубиками. Я жарил все это дело на смеси сливочного и оливкового масла, что лично вас ни к чему не обязывает, можно жарить на любом. Обжариваем заправку на сковороде до обмякания и выкладываем ее в отдельную кастрюлю.

Затем мелко нарезаем кусочек свиной копчености и салями и отправляем их на сковородку. Теперь берем наши сушеные белые грибы и измельчаем их в пыль в кофемолке. Далее эту пыль весьма аккуратно добавляем в наши поджарки и все перемешиваем. Запах после этого ваша солянка сборная мясная будет иметь такой, что даже соседи к вам сбегутся попробовать!

В конце приготовления добавляем в кастрюлю, где находится солянка сборная мясная три дольки лимона и высыпаем маслины. Только не лейте туда рассол!

Затем солянка сборная мясная досаливается по вкусу, доперчивается смесью молотого кориандра и черного перца. Для полной уверенности солянка сборная мясная уверенности доводится еще 10 минут на медленном огне. Ну а вопрос остроты и добавления красного молотого перца всегда решается индивидуально. Итак, 10 минут прошло, солянка сборная мясная готова, можно приступать к еде!

среда, 19 декабря 2007 г.

Карась в сметане

Сегодня я хочу рассказать вам, как правильно готовится карась в сметане. Блюдо это типично русское, в общем-то для него подойдет и другая речная рыба (карп, например), но ни в коем случае не морская.

карась в сметане
Итак, чтобы у вас получился карась в сметане вам понадобится: 1 кг карася, выловленного на рынке, 2 головки лука, специи для рыбы, сметана пожирнее, соль. Так же можно добавить жидкий дым.

Рыбку тщательно вычищаем, потрошим и делаем 4 надреза вдоль ребер – чтобы карась в сметане хорошо пропекся. Голову у рыбы отрубать не будем, потому как настоящий карась в сметане всегда к столу с головой подается.
Лук нарезаем кольцами. Карася тщательно натираем солью и специями и густо обмазываем жирной сметаной, как снаружи так и внутри.
Внутрь рыбы следует засунуть побольше нарезанного лука, также лук следует вложить и под жабры, а оставшийся лук потом, когда положим рыбу на противень, сверху присыпать. Карась в сметане лук очень любит, блюдо от этого получается особо ароматным.

Противень также смазываем сметанкой и кладем на него карася. Теперь поговорим о жидком дыме. Карась в сметане с ним очень даже неплохо сочетается, так что если у вас такая штука имеется, то смешайте одну столовую ложку дыма и пол стакана майонеза и покройте этим составом рыбу сверху.

Духовку включаем и разогреваем, затем ставим туда противень с рыбой. Карась в сметане готов будет, когда рыба покроется золотистой корочкой, а лук пропечется.

Луковый пирог

Скажу я вам - не мясом единым жив человек, человечество придумало еще массу других вкусных, сытных и полезных блюд, изготовление которых не требует таких уж больших усилий, например, луковый пирог. Кроме того, луковый пирог на удивление недорог и есть его можно несколько дней.

луковый пирог
Луковый пирог под рабочим названием «Гибель Чиполлино» требует следующих ингредиентов: 1 кг лука, 2,5 стакана муки, 250 мл сметаны, 5 яиц, 250г маргарина, 200 г твердого сыра, сахар, соль, уксус, пара зубчиков чеснока и специи на ваш вкус.

Готовить луковый пирог начнем с приготовления теста. Берем муку пшеничную (можно добавить немного ржаной, тогда луковый пирог получится более пышным). Муку просеиваем для придания воздушности и смешиваем с нарубленным кубиками маргарином.
Затем вбиваем туда 1 яйцо и добавляем немного сметаны и соль, а потом вымешиваем это руками. Тесто должно получиться упругим, сливочно-кремового цвета, хорошо тянуться и не липнуть к рукам.

Тесто кладем в морозилку минут на 30-40 (оно должно охладиться и затвердеть, но не превратиться в кусок льда, иначе луковый пирог может потом осесть при выпечке).

Всем хорошо луковый пирог, вот только килограмм лука начистить и мелко нарезать – дело нелегкое. Когда вы это делать закончите, обжарьте лук на сковороде в растительном масле до преславутой золотистой корочки – это будет начинка в ваш луковый пирог.
Затем натираем на терке треть от указанного выше количества сыра, добавляем туда же оставшиеся 4 яйца, сметану и соль и все это смешиваем с обжаренным луком – начинка в луковый пирог почти готова.
Потом туда же добавляем специй по вкусу. Я в начинку в луковый пирог обычно кладу: 1 чайную ложку винного бальзамического уксуса, соль-сахар, 2 зубчика мелко порубленного чеснока, паприку, тертый имбирь, тертый мускатный орех и немного черного перца.

Затем достаем из морозилки тесто, кладем его в высокую сковороду и аккуратно, раскатываем его по поверхности сковороды – чтобы получился правильный луковый пирог, у вас должна получиться форма с высокими бортиками.

Выливаем туда начинку, но не до самого верха, иначе в процессе выпекания ваш луковый пирог может подняться больше чем надо и начать заливать духовку.
Обильно посыпем луковый пирог оставшимся сыром сверху, и поставим в хорошо нагретую духовку. Минут через 50 замечательный румяный луковый пирог будет готов.

вторник, 18 декабря 2007 г.

Рисовая лапша с соусом чили и жареными креветками


Ну что ж, уважаемые читатели. Сегодня для всех, кому надоели макароны, картошка и прочая типичная еда, а душа и желудок стремятся познать неизведанное и вкусное, я скажу следующее - будем готовить японское блюдо под названием «Рисовая лапша с соусом чили и жареными креветками».


рисовая лапша Вопреки вашим ожиданиям, рисовая лапша готовится достаточно просто и быстро. Зато когда вы ее приготовите, то сможете по достоинству оценить всю прелесть японской кухни.

Итак, для приготовления чтобы у вас получилась настоящая рисовая лапша с соусом чили и жареными креветками вам понадобится: Рисовая лапша (150 гр), креветки (150 гр), растительное масло, ½ головки чеснока, морковь , крепкий куриный или говяжий бульон (100гр), 2 чайные ложки муки ложки муки, соус чили, кокосовое молоко, корень имбиря.

Рисовая рапша аккуратно кладется в кастрюлюв, желательно чтобы она при этом не поломалсь – иначе у вас совсем не то блюдо получится. Затем рисовая лапша заливается кипятком, и все это закрывается крышкой минут на 5 примерно.


Пока настаивается рисовая лапша, чистим чеснок и морковь. Чеснок мелко нарубаем ножом, морковь натираем на терке и выкладываем на сковороду с растительным маслом.
Затем рисовая лапша обсушивается и остается в таком состоянии ждать своего часа.

В это время чистим креветки от чешуи (неотваренные, иначе потом, при повторной термообработке они загрубеют) выкладываем их в сковороду с овощами. Туда же натираем немного имбирного корня – от этого рисовая лапша приобретает более яркий вкус. Потом жарим все это на слабом огне минут 7-10, а сами в это время приступаем к изготовлению соуса.

Рисовая лапша в данном блюде теряет весь свой и интерес без этого соуса: берем куриный бульон, кладем в него муку и соус чили и тщательно перемешиваем.
К этому времени у нас уже будут готовы овощи с креветками, а рисовая лапша подсушится.

Далее берется подсушенная рисовая лапша и отправляется в сковороду с овощами и креветками, а сверху все это заливается заливаем смесью из бульона, муки и соуса чили.
Ставим на слабый огонь и ждем, пока все содержимое не загустеет, примерно 5-7 минут. Все, рисовая лапша с соусом чили и жареными креветками готова!

понедельник, 17 декабря 2007 г.

Суп гаспачо

Есть в Испании такое блюдо – холодный томатный суп гаспачо. Блюдо это весьма легкое и малокалорийное, но зато и весьма острое, так что страдающие гастритом далее могут не читать – суп гаспачо не для них!
В любую погоду суп гаспачо хорош со льдом. В так презираемых нами латиноамериканских сериалах суп гаспачо пьют большими глотками ледяным, прямо из кастрюли, стоя при этом у раскрытого холодильника. Говорят, что рецептов супа гаспачо ровно столько, сколько семей в Испании.

суп гаспачо
Иногда я встречаю название «суп гаспаччо», что является в корне неправильным, так как удвоенная буква «ч» характерна лишь для итальянских названий, а настоящий суп гаспачо (gaspacho) происходит из Португалии и Испании.

Итак, вот вам один из рецептов супа гаспачо:
Берем 1 кг красных помидоров и протираем через друшлаг, либо пропускаем через мясорубку, либо измельчаем в блендере – в суп гаспачо подойдет любой из описанных способов.
Еще нам понадобится половинка очень мелко нарубленной белой луковицы среднего размера, 1 зеленый и 1 красный перец, 2 мелко порубленых зубчика чеснока, 3 столовые ложки масла оливкового, 2 столовые ложки ложки лимонного сока, соль и черный перец, 10 небольших кубиков льда.

Наливаем в кастрюлю, где будет готовиться суп гаспачо, несколько ложек оливкого масла, обжариваем чеснок, лук, болгарский перец несколько минут, заливаем протертыми помидорами и варим все это минут 20 на медленном огне.

Затем выключаем огонь, оставляем суп гаспачо остыть. Теплый суп измельчаем в блендере до абсолютно однородной однородной массы. Когда суп гаспачо остынет, ставим его в холодильник.

В классическом рецепте указывается, что в суп гаспачо надо добавлять хлеб, но меня в детстве учили, что суп, в который попали крошки хлеба, быстро прокиснет. И хоть теперь я уже и вырос, но вот хлеб в суп крошить ни за что не стану. Но тут уж дело вкуса – если вам очень хочется, то вы вполне можете добавить в свой суп гаспачо мелко покрошеный черный хлеб.

И еще один важный штрих - в охлажденный суп гаспачо кладем 1-2 столовые ложки соуса "Сацибели" или столько же "Аджики" (так же можно в суп гаспачо использовать другие острые соусы, предпочтительно из кавказской кухни). Так же обязательно добавляем в суп щепотку зиры.

Суп гаспачо едят с гарнирами - нарезанные мелкими кубиками зеленый желтый сладкий перец, огурец, белый репчатый лук, красный мясистый помидор, яйцо вареное, нарезанная мелкой соломкой ветчина, зелень. В миску кладут гарнир, посыпают зеленью, заливают туда холодный суп гаспачо и бросают туда кубики льда.

пятница, 14 декабря 2007 г.

Карп запеченный

Нет рыбы речной, прекраснее карпа,
а карп запеченный прекрасен вдвойне!

Подумал я, подумал и пришел к выводу, что мясные блюда и блюда из птицы мне уже порядком поднадоели. Потому сегодня я решил приготовить рыбу в запеченном виде. А точнее – я решил приготовить карп запеченный.

карп запеченный
Выбор свой я остановил на карпе, потому как он речной и мясо у него сочное и вкусное, и при запекании он никогда сухим не будет. Ну и к тому же, карп запеченный готовится очень быстро, а это тоже большой плюс.

Когда будете рыбку покупать, выбирайте карпа побольше и желательно зеркального. Такой карп запеченный выйдет мягкий и сочный, а костей в нем будет совсем немного. Если же вы рыбку правильно выбирать поленитесь и схватите первую попавшуюся мелкую рыбешку, то карп запеченный получится суховатым и костлявым, а нам такого не надо!

Итак, карпа обмываем, тщательно вычищаем от кишек всяких. Затем обмазываем хорошенько смесью из майонеза, соли, сока лимона и черного перца и ставим на час пропитаться этой смесью. Благодаря этому карп запеченный получится значительно вкуснее и сочнее.

Пока карп пропитывается, нарезаем тонкими полуколечками большую головку красного лука, солим его и оставляем в тарелке. Затем заранее включаем духовку на 200 градусов, чтобы она хорошенько разогрелась. Это необходимо, потому как карп – рыба весьма нежная и при невысокой температуре у вас получится не карп запеченный, а карп. А это, скажу вам, совсем уже не так вкусно.

Затем поджариваем на сковороде порезанный красный лук, пока не образуется золотистая корочка, добавляем туда 300 грамм сметаны и пару чайных ложечек муки. Получится замечательно вкусный соус, которым в дальнейшем будет полит наш карп запеченный.
Завершительный этап – выжидаем, пока карп в духовке подрумянится, потом вытаскиваем его из духовки, заливаем нашим замечательным соусом и ставим обратно. Как только соус покроется сверху золотистой корочкой – все, карп запеченный готов!
Когда будете подавать карп запеченный к столу, не забудьте его украсить кружочками лимона и веточками зелени!

четверг, 13 декабря 2007 г.

Свекольник

Как я недавно смог убедиться, рецептов свекольника опубликовано в интернете уже великое множество, только вот какая штука получается – большинство рецептов предлагают сделать совсем не не свекольник, как холодный суп, а просто салат со свеклой, залитый квасом. А правильный свекольник – это и есть именно холодный суп со свекольным квасом. А чтоб его правильно сделать, необходимо соблюсти несколько особо важных ключевых моментов.


Итак,начнем по порядку:
Первый и наиважнейший ключевой момент – это выбор жидкости для свекольника. Ни в коем случае не используем сладкий квас, особо то, что сейчас продают под его видом! Кефир разбавленный водой – тоже полная ерунда. Чтобы сделать правильный свекольник нужен именно кислый квас, как продукт брожения. Я в таком случае обычно пользуюсь свекольным квасом. Но есть у него один недостаток – готовится он очень долго, целых четверо суток.
Итак, чтобы заправить свекольник правильной заправкой, делаем настоящий свекольный квас. Берем трехлитровую стеклянную банку, на крупной терке натираем одну свеклу среднего размера, и кладем в банку. Потом заливаем все это чуть теплой водой, растераем пол стакана сахара и 5 грамм дрожжей, а потом кладем все это тоже в банку. Перемешиваем и дем, пока пена появится (примерно через час). Затем працеживаем и разливаем в пластиковые бутылки. В каждую бутылку обязательно кладем ломтик лимона и немножко тертого хрена. Потом закрываем бутылки пробками, но неплотно (!), потому как бродить бродить будет сильно. Теперь помещаем бутылки в теплое место и ждем четверо суток, пока не перестанет бродить. Пить такой квас можно и просто так, не добавляя его в свекольник, но это вкус на любителя, потому как присутствует привкус свекольный. Зато для того, чтобы заправлять свекольник подходит идеально!

Второй ключевой момент – свекольник надо делать в самой большой кастрюле, чтобы все хорошенько перемешалось и прапиталась. Если все делатьв тарелке, заливать и есть – будет у вас именно салат с квасом, но ни разу не свекольник.
Итак, квас и кастрюлю выбрали. Теперь берем лук зеленый, укроп, петрушки пучок и все это режем и кладем в кастрюлю, где будет замешан свекольник.

Третий ключевой момент – берем круто вареные яйца, достаем из них желтки и крошим их в ту же кастрюлю. Добавляем туда горчицы, соли и усиленно растираем все это в почти однородную массу, пока терпения хватит, но штобы сок пошел обязательно – это важно, без этого свекольник не вкусный получился!
Потом берем белки от яиц, отваренную картошку, свежие огурчики, измельчаем это все в ту же кастрюлю, не забывая про четвертый ключевой момент – редиску в свекольник класть ни в коем случае не надо! Еще в свекольник можно покрошить немного холодной вареной свинины без сала. Теперь зальем все это квасом, добавим сметаны, перемешаем, посолим и поставим в холодильник на час, чтобы свекольник настоялся. Ну вот и все, свекольник готов, приятного аппетита!

среда, 12 декабря 2007 г.

Соус сырный и креветки.

Соус сырный - сырный соус.

С сыром соус и с креветкой.


( повторять три раза)

Сырный соусИтак, сырный соус с креветками. Естественно, что для сырного соуса перво-наперво нужен настоящий сыр. Пармезан желательно. Сырный соус без пармезана это... в общем-то это даже не сырный соус. А сырный соус с креветками, это еще кроме пармезана и креветки. Причем не какие-нибудь креветки, а атлантические королевские креветки. Большие, такие красные креветки и твердый сыр пармезан. Сырный соус иначе не приготовить. Если нет пармезана и настоящих креветок, то соус будет ни разу не сырный и не с креветками.
А вот как приготовить настоящий сырный соус не имея под руками ни пармезана ни креветок? Конечно настоящий сырный соус с креветками - никак. Но вполне можно приготовить соус сырный бюджетный с искусственными креветками, в народе называемыми крабовыми палочками.
Нам понадобится для того, чтобы приготовить наш соус сырный 1 пачка искусственных кревевток( крабовых палочек) (100 грамм) . Кусочек голландского сыра ( 40-50 грамм). Стакан сливок.
Прежде, чем непосредственно приступить к смешиванию ингредиентов, чтобы получить сырный соус, нарежем наши "креветки" и сыр кусочками и забросим в блендер. Чтобы сырный соус получился тягучим и однотонным по консистенции, старательно измельчим в блендере сыр и креветки. Для ускорения процесса в наш начинающий рождаться сырный соус можно добавить немного сливок. Далее в соус добавим остатки сливок, чайную ложку крахмала без горки и все тщательно перемешаем. Сырный соус практически готов. От настоящего сырного соуса его отличает только консистенция. Поставим наш сырный соус прямо в кастрюле на маленький огонь и будем помешивать до тех пор, пока не загустеет. Сырный соус ни в коем случае не должен закипеть. Иначе это будет уже не сырный соус, а вареный сыр с креветками в сливках. Дождитесь момента, как крахмал загустеет, снимите сырный соус с огня и поставте охлаждаться в воду, непрерывно помешивая. Как только температура упадет до 50-60 градусов, наш сырный соус готов.
Это конечно не совсем настоящий сырный соус, который подают во французских ресторанах, но как соус к спагетти местного приготовления, вполне подойдет.
Сырный соус из дешевого сыра и крабовых палочек это не единственный бюджетный рецепт. В ближайшее время я напишу о том, из чего еще можно приготовить сырный соус.



Окунь морской


Лень, дорогие товарищи, являющаяся, как говорят, не самой лучшей чертой человека разумного, все ж полезна тем, что раскрепощает и побуждает фантазию. А порой даже приводит к неторопливому философствованию, потому как мозгом шевелить значительно проще, нежели другими частями тела.

Случайно мне перепал окунь морской, в количестве 3-х штук. Окунь морской был жирный, лоснящийся, приятно выглядел и аппетитно манил большим глазом.

окунь морской
Вот только одна была проблема, я понятия не имел, чего бы из него такое приготовить, чтоб и с дивана особо не вставать, и поесть вкусненько.

Мысленно обозвал я окуней этих Лениным, Марксом и Энгельсом, чтоб дальше мне о них на диване думалось удобнее. Идея не заставила себя ждать! Окунь морской – рыбка весьма вкусная, если приготовить ее правильно и не пересушить. В общем, Ленина с Марксом и Энгельсом я помыл, почисти, надрезал слегка поперек и полил соусом соевым.

Окунь морской моим действиям давно уже не противился, по причине окончательной и бесповоротной своей смерти. Сверху все это дело я обсыпал черным перцем, грибами лисичками и кружками лука. Пускай себе, решил я, наши политики обменяются мнениями и опытом, а заодно и маринадом пропитаются.

После этого я ушел на диван минут на 15 подумать, что мне дальше делать со всем этим счастьем, а окунь морской остался тоскливо лежать на столе в маринаде.
Жарить окунь морской – банально и, опять же, довольно муторно. Просто запекать - это все удовольствие от нашедшей лени превратить в банальную рутину… А вот что будет, ежели Ленина, Маркса и лежащего между ними Энгельса соединить с зелеными растениями, сложив, так сказать, живое и мертвое? Придумано – сделано.

окунь морской
Вот уже мой противень устлан зелеными листьями хрена, политыми слегка маслом, чтоб окунь морской посочней получился. И вот лежат мои друзья-окуни, облитые маринадом, обсыпанные луком и лисичками, прям как на праздничной первомайской демонстрации, разбавленные для вкусности несколькими ломтями картошки.

Закрыл я их затем сверху новой порцией листьев хрена и еще одним противнем, чтоб хрен в духовке от жары сразу не сгорел, а окунь морской чтоб сочнее вышел.


Далее следуют очередные 15 минут лени, пока в духовке происходит воссоединение жизни и смерти, а вернее, окунь морской с листьями хрена более близко знакомятся.
Через эти 15 минут я снимаю верхний противень, и получаю еще 15 минут, для того, чтоб полениться, пока запекаются верхние хреновые листья.
По истечении этих 15 минут, просто удаляю запекшийся верхний лист хрена и оставляю позагорать еще в духовке Ленина с Марксом и Энгельсом до румяной корочки и до тех пор, пока не испечется под ними хрен и картошка.

окунь морской
Окунь морской после всех этих действий получается сочный и румяный, с чуть уловимым горьковатым ароматом листье хрена на фоне сладкого запеченого лука. Особенно хорош окунь морской выходит, если перед подачей его к столу, пролить хорошенько соком лимонным.

вторник, 11 декабря 2007 г.

Кус-кус с шафраном.


Что такое кус-кус? По-нашему это всего-лишь вареный рис. ну так и отнесемся к нему как к вареному рису. Не стоит бояться заморских названий. Берем и готовим. Главное помнить, что мы готовим не рисовую кашу и не рисотто. Скорее мы готовим плов. Плов без мяса. Вот от этого и начнем плясать.
Берем ингредиенты:

стакан куриного бульона
пол чашки риса
несколько зубчиков чеснока
головка лука ( обязательно зеленого, не красного! )
нарезаный базилик ( в крайнем случае сушеный )
немного молотого шафрана.

Собственно процесс начнимается так:
Мелко измельчиv чеснок, зеленый лук и базилик. Добавим все в кастрюлю с куриным бульоном и доведем до кипения. Как только бульон закипит, отставим его в сторону, и в другой кастрюле поставим на огнь рис. Будем доливать по-немногу в рис наш бульон с травами. Главное не переборщить, чтобы рис не плавал в бульоне. Технология такая же как и при приготовлении плова. Как только рис приготовится наполовину, добавляем половину чайной ложки шафрана и соль по вкусу. Перемешиваем и последний раз доливаем бульон. После того как рис полностью приготовится, снимаем кастрюлю с огня и ставим в прохладное место для остывания. После отстывания аккуратно переворачиваем кастрюлю на тарелку, и если повезет, то получаем красивой формы блюдо как на картинке.

И не надо мне говорить, что кус кус так не готовят. Главное не название - главное это результат.

Technorati

Technorati Profile

Рецепт рататуя

Рецепт рататуя.
Посмотрел я как-то намедни мультфим разрекламированный, «Рататуй» называется. Мультик оказался весьма кулинарный и приятный. После него-то я и вспомнил, что блюдо это я уже сто лет не готовил, а рецепт рататуя даже слегка подзабыл. Пришлось дело это срочно исправлять, и вот что у меня получилось.

рецепт рататуя
Само слово «ратату́й» произошло от французского ratatouille — мешать, помешивать. Рататуй – это традиционное блюдо прованской кухни из овощей: кабачков, баклажанов и перцев. В чем-то рецепт рататуя схож с рецептом венгерского лечо.

В Европе навряд ли вы сможете найти кухню здоровее и легче прованской. Кухня эта итальяно-средиземноморская по содержанию и совершенно французская по форме. В ней соединились оригинальность рецептов первой и утонченность второй. Она яркая и неожиданная, и рецепт рататуя является ярким тому подтверждением!

В кухне Прованса используются различные местные специи — розмарин, фенхель, тмин, дикие травы, базилик. Во всю используются трюфеля, которыми особо знаменит Прованс. Травами Прованса – практически всеми сразу – пахнет и рататуй – ведь рецепт рататуя включает в себя их все. Если рецепт рататуя не исковеркать и приготовить все правильно, то в итоге у вас получится невероятно вкусная овощная смесь из цуккини, баклажанов и помидоров.

рецепт рататуя
Рататуй можно есть и холодным и горячим, в зависимости от настроения и времени года. Подают рататуй чаще всего как гарнир к основному блюду блюду (рыбе или мясу).

А едят это блюдо всегда с огомным аппетитом, если, конечно, для его приготовления использовался настоящий рецепт рататуя, а не одноименная замороженная смесь овощей, которая продаются в супермаркете. Замороженная овощная смесь и настоящий рататуй – понятия не совместимые, потому как в идеале все необходимые для приготовления овощи должны быть, во-первых, свежими, а во-вторых, обязательно крупно нарезанными.

Рататуй никогда не советую готовить накануне, в крайнем случае, за день. Ну а если вы все-таки хотите приготовить рататуй заранее, то в таком случае помидоры добавляйте в него только непосредственно перед подачей, а иначе кислота помидоров обесцветит вкус остальных овощей, и рататуй утратит характерный, слегка сладковатый привкус.

В рецепт рататуя обычно входит ещё и лук, который, как и кабачки с баклажанами вначале обжаривается, а после этого все тушится вместе с очищенными от шкурки помидорами. Иногда в рецепт рататуя входит чесноком, и всегда – оливковое масло и прованские травы.
Вариантов рецепта рататуя – неисчислимое множество. Приведу вам лишь те, которые мне кажутся наиболее яркими и запоминающимися:

Рецепт рататуя классического

Нам понадобятся:
1–2 кабачка или цукини, 1 крупный баклажан, 2 красных болгарских перца, 2 репчатых луковицы, 2–3 помидора, 1 стебель лука-порея, 1 пучок петрушки, 2 зубчика чеснока, 1 стручок жгучего перца, перец, соль.
Репчатый лук нарезаем кубиками, а лук-порей нарезаем тонкими колечками и тушим все это в растительном масле. В это время нарезаем кубиками со стороной по 1 см все оставшиеся овощи. Помидоры необходимо бланшировать, а их мякоть также нарезать. Через 7 минут после начала тушения добавляем к слегка обмякшему луку все остальные овощи. Солим и перчим все это, а затем тушим еще 20 минут.

В это время чеснок, соль, петрушку и жгучий красный перец необходимо смолоть, а затем их можно будет добавить в рататуй примерно за 10 минут до того, как он будет готов. Любители соевого соуса могут его добавить в небольшом количестве, рецепт рататуя это позволяет.

рецепт рататуя
При точном соблюдении указанного временного режима овощи очень сильно размягчаются. Если же вы любите, чтобы овощи в блюде сохраняли свою форму, то время тушения можно слегка сократить.
Также рецепт рататуя позволяет делать это блюдо острее, заправив его готовым соусом чили либо добавив несколько капель соуса табаско… Для придания форму, готовому блюду, на тарелку ставят высокое кольцо, а в него кладут рататуй, не очень сильно утрамбовывают, затем снимают кольцо и поливают соусом и украшают жаренной во фритюре петрушкой.


Рецепт рататуя с каперсами и бульоном

Нам понадобится: 2 средних помидора, 1 большая луковица, 1 острый перчик (по желанию), 1 небольшой красный сладкий перец, 2 средних цуккини, 1 средний баклажан, 1 чашка сухого красного вина, листья с 3 веточек тимьяна, листья с 2 веточек орегано и террагона, 2 литра бульона, 10–15 рубленных маслин, 2 лавровых листа, 1 ст. л. каперсов, листья с двух средних стеблей базилика, соль, чёрный молотый перец и масло оливковое.


Помидоры очищаем от семян и шкурок, затем нарезаем вместе с перцем, луком, цукини и баклажаном сантиметровыми кубиками. Баклажан и цуккини укладываем в отдельные сита, подсаливаем, размешиваем и оставляем на 1 час.

В это время мелко рубим травку.
В сковородке разогреваем 3 столовых ложки растительного (оливкового) масла для последующей пассировки лука. После тго, как лук обмякнет, добавляем туда нарезанный перец и пассируем ещё 5 минут. Затем добавляем туда помидоры и красное сухое вино.
После этого резко усиливаем огонь, доводим до кипения и провариваем на слабом огне пока не выпарится почти все вино. Затем добавляем эту смесь к кипящему крепкому бульону и варим все на слабом огне 10 минут.
Берем столовую ложку растительного масла в сковороде и слегка обжариваем в нем баклажан, на очень сильном огне, постоянно помешивая, до румяного цвета. Базилик, баклажан и лавровые листья кладем в суп и варим 5 минут. Эта же операция затем проделывается и с цуккини. Снова обжариваем, на очень сильном огне, до румяной корочки. Кладем базилик, цуккини, каперсы и оливки в суп и варим это на слабом огне ещё 6 минут. Добавляем соль и молотый чёрный перец по вкусу. Подаем со сметаной.

Рецепт рататуя зимнего

Нам понадобится: 400 г брокколи, 1 маленький кочанчик цветной капусты, 400 г тыквы, 500 г каштанов, 300 г молодой очищенной картошки, 300 г маленьких очищенных луковок, 200 мл оливкового масла, 300 г брюссельской капусты, чёрный перец и соль.

Каштаны надсекаем (чтобы они не повзрывались в духовке) и печем их при 200 С 15 минут, затем легко очищаем их от кожуры.

Цветную капусту бланшируем 5 минут в соленой кипящей воде, а затем воду сливаем и разбираем капусту на мелкие соцветия.

Брокколи, тыкву и луковки и тыкву тщательно прмываем Тыкву нарезаем крупными кубиками, а брокколи тщательно разбираем на соцветия. Чистим брюссельскую капусту.

Затем в широкую кастрюлю льем масло, и выкладываем туда лук, брюссельскую капусту, каштаны и картошку. Через 15 минут можно добавить оставшиеся овощи, поперчить и посолить по вкусу. Все это перемешиваем и тушим 25 минут, добавляя при необходимости, чуть-чуть горячей воды. Затем, после выключения огня, даем настояться рататую еще пол часа, после чего его можно выложить большое блюдо, украсить зеленью и подавать к столу.

понедельник, 10 декабря 2007 г.

История мороженого. Часть2. Рецепты мороженого.

рецепты мороженого
История мороженого. Часть1. Рецепты мороженого.

На качестве и количестве ингредиентов и вкусовых добавок в рецепты мороженого нельзя экономить. Иначе вы не сможете отведать истинный вкус настоящего мороженого. Самое главное правило: быстропортящиеся ингредиенты, такие как сливки, яйца и молоко, обязательно должны быть свежими! В обратном случае лакомство может обернуться проблемой для вашего желудка.

Из добавок для придания вкуса чаще всего используют шоколад и ваниль. Шоколад не должен содержать примеси и должен быть высокого качества. В противном случае никакие самые интересны рецепты мороженого вас не спасут – блюдо будет необратимо испорчено. Это же касается и растворимого порошка из какао. Чаще всего в рецепты мороженого включают голландское какао.

Фрукты так же обязательно должны быть свежими! Поверьте моему опыту, самое качественное и настоящее фруктовое мороженое может получится только из свежих ягод, но никогда не получится из замороженных. Орехи для мороженого должны быть несолеными, а изюм перед использованием необходимо промывать в теплой воде и просушивать.

Если вы не осилите съесть мороженое сразу, то хранить его обязательно надо одним куском, не разрезая на порции. Лучшая температура для качественного хранения мороженого - примерно 0С. Мороженое храните в контейнере с плотно закрытой крышкой.

Рекомендую подавать к столу мороженое не сразу из морозильника, а дав ему немного подтаять, примерно в течение 10 минут при комнатной температуре. Это даст возможность мороженому максимально показать свой аромат и вкус. Такое мороженое очень удобно посыпать тертым шоколадом, крошками печенья или другими добавками.


Рецепты домашнего мороженого: Мороженое с изюмом
Вам понадобятся следующие ингредиенты: 100 мл свежих сливок, 2 яйца, 5 ст.л. сахарной пудры, 1 пакетик ванилина, 2 ст. л. какао, 1 ст.л. изюма.

Изюм высыпаем в чашку и заливаем кипятком, а через несколько минут отбрасываем его на сито и даем стечь воде. Яйца разбиваем, желток от белка аккуратно отделяем. Из желтков делаем гоголь-моголь, добавив в них 3 столовые ложки пудры из сахара и две столовые ложки какао. Смесь должна быть хорошо растерта, не содержать комочков от какао.
Белки в это время взбиваем в крепкую пену.

Перед взбиванием сливки необходимо поместить на некоторое время в холодильник, так как охлажденные они лучше взбиваются. Затем выливаем сливки в глубокую миску и взбиваем, пока не получится достаточно густой крем, понемногу добавляя одну столовую ложку сахарной пудры и немного ванильного порошка.


Потом осторожно смешиваем гоголь-моголь, взбитые сливки и взбитые белки. Туда же добавляем изюм.
Часть этого крема нужно оставить для украшения верхушки мороженого. После этого остается лишь переложить сделанную массу в красивые вазочки, украсить мороженое кремом и поставить в морозильник. Через час-полтора мороженое будет готово.

Рецепты мороженого, приготовленного в домашних условиях весьма разнообразны, вот к примеру, рецепт пломбира по-домашнему:
Ингредиенты 1 стакан молока, 400 г сахара, 100 г шоколада, 6 желтков, 3 стакана жирных сливок.

Молоко, сахар, шоколад, желтки необходимо тщательно перемешать и поставить на слабый огонь, а еще лучше на водяную баню. Помешиваем эту смесь, пока желтки основательно не загустеют. Добавим туда 3 стакана сильно взбитых сливок, выложим в формочки и положим это в холодильник, до полного загустения.
В конце приготовления мороженое украсим мармеладом, цукатами или свежими ягодами и фруктами.

Приготовление борща с пампушками

Приготовление борща с пампушками.
Я так думаю, при прочтении моего рецепта у поклонников классического приготовления борща с пампушками может возникнуть сильное желание облить меня тем же борщом и обсыпать пампушками. Но! Попрошу заметить - я ни на чем не хочу настаивать. Это лишь ваше личное дело - приготовление борща по классическому рецепту, либо по моему. К тому же, «классических» рецептов приготовления борща такое несочтимое количество, что моя самодеятельность навряд ли сможет испортить общую картину.

приготовление борща
Итак, перестав рассуждать на тему правильности приготовления борща, приглашаю заняться делом.
Для приготовления борща в кастрюле объемом 5 литров вам понадобится: 1килограмм говядины, с жиром и на кости. Желательно грудинка; 3 моркови среднего размера; 2 луковицы; 300 гр свежей капусты; 2 небольшие свеклы; 2 картофелины; немного томатной пасты; 1 головка чеснока; свежая зелень и черный перец-горошек.

Чтобы не усложнять процесс готовки, тесто для приготовления пампушек можно просто купить в магазине. Бездрожжевое, слоеное. Можно даже замороженное. Главное, пампушки должны получиться вкусными и сдобными.

Затем в кастрюле кипятим воду и только после того, как она закипит, кладем в туда мясо с костями, желательно одним куском. В процессе приготовления борща это очень важно! Как только вода снова закипит, тщательно снимаем пену и бросаем в кипящую воду 3 чищенные моркови целиком, несколько лавровых листиков, пару горошин перца и оставляем все это медленно вариться примерно на 40 минут.

В это время ставим на огонь сковороду, наливаем туда немного растительного масла и слегка поджариваем лук, нарезанный кольцами. Затем в достаточно обмякший лук добавляем 3 столовые ложки пасты томатной, перемешиваем и сразу же добавляем туда свеклу, нарезанную мелкой соломкой.

Перемешивая все это, дожидаемся когда свекла обмякнет. Затем достаем из кастрюли, в которой варится мясо, пол чашки бульона и заливаем в сковороду. В процессе приготовления борща очень важно, чтобы свекла при варке не потеряла цвет, для этого добавляем в сковороду 2 столовые ложки слабого яблочного уксуса. Делаем маленький огонь, сковороду накрываем крышкой и тушим свеклу 20 минут. Затем слегка перчим тушеную свеклу черным перчиком и кладем в сковороду 2 мелко нарезанных зубчика чеснока. Время от времени проверяем, не выпарился ли бульон со сковороды, при необходимости немного подливаем.

приготовление борща
Вообще, приготовление борща - процесс сложный, потому без надобности в сковороду не лазить не стоит! Теперь разберемся с мясом, варившемся в бульоне. Вылавливаем мясо из кастрюли на тарелку и оставляем, чтобы остыло. Затем, прямо в этой же тарелке, чтобы не растерять весьма драгоценный сок, отделяем от мяса косточки и кладем их обратно в бульон. Мясо разрезаем на небольшие порционные куски. Мясо как раз еще не доварено и должно усиленно сочиться соками.

приготовление борща
В приготовлении борща мясные соки – это главная хитрость. При попадании свежего сырого мяса в кипящую воду, оно сразу же сжимается и длительное время может сохранять соки внутри себя, не отдавая их в бульон. На первой стадии приготовления борща нам как раз это и нужно, так как какая-то доля бульона уходит на тушение свеклы и прочих овощей, а какая-то часть улетучивается с паром. Именно поэтому, когда нарезанные на порции куски еще сочного мяса мы вновь положим в кастрюлю, будет очень заметно, насколько насыщенным станет бульон.

Теперь нам остается только добавить в бульон соли по вкусу, порезанный на части картофель и оставить все это кипеть на слабом огне, предварительно добавив еще немного бульона в сковороду со свеклой. Это мы делаем, потому что следом за бульоном надо будет положить в сковороду нашинкованную мелко свежую капусту,и продолжить все это вместе тушить.


Пока приготовление борща идет свои чередом, можно приготовить из купленного теста пампушки. Лепим из теста небольшие шарики, выкладываем их на смазанный маслом противень и ставим в духовку. Пока пампушки выпекаются, готовим заправку из чеснока. Для этого растираем пару зубчиков чеснока в ступке с растительным масло. Затем достаем из духовки еще не зарумянившиеся пампушки, смзываем из растертым чесноком и ставим опять в духовку запекаться до золотистой корочки.



пампушки Дошедшие к этому моменту до готовности овощи кладем в кастрюлю с бульоном и нарезанным мясом, добавляем столовую ложку уксуса и выключаем огонь под кастрюле, оставляем борщ настояться. Приготовление борща с пампушками окончено. Готовые пампушки выкладываем аккуратно на тарелку, наливаем в другую тарелку настоявшийся борщ, заправляем его сметаной и зеленью. Приятного аппетита!