Копчение сала

Если вы хотите, чтобы ваше сало приобрело особый приятный запах, имело замечательный вкус и долго не портилось, то копчение сала - это именно то, что вам нужно. Копчение сала проводят в специальных коптильнях.

Копчение сала имеет массу нюансов. Самое вкусное и нежное сало получится из корейки. Сало перед копчением следует засолить. Отделять сало от свиной туши только на следующий день после забоя, когда мясо стянулось и остыло.

Сало нарезают аккуратными четырехугольными ломтями, натирают большим количеством соли со всех боков, и затем укладывают в банку шкурой вниз. Оставшиеся в таре пространства заполняют заполняют обрезками сала или засыпают солью. Через 20 дней сало посолено и можно начинать копчение сала.

Сало вынимают из банки, тщательно счищают соль и промывают очень холодной водой. Копчение сала проводят в течение 8— 10 дней до образования золотисто-лукового цвета.

Когда копчение сала завершено, каждый кусок сала натирают красным перцем и чесноком.

Хранят копченое сало в сухом холодном помещении.